Αν σας αρέσουν οι πλούσιες σούπες, το είδος σούπας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως ένα μόνο πιάτο, πρέπει να δοκιμάσετε αυτό που προτείνουμε σήμερα! ο σούπα ρυζιού και μερλούκιου nos ofrece en un solo plato un buen número de verduras, un cereal como el arroz y la merluza, un pescado blanco que en Bezzia hemos cocinado ya de numerosas formas.
Η συνταγή είναι κάπως επίπονη αλλά μην πανικοβληθείτε. Είναι, επειδή έχουμε προετοιμάσει το Κάλντο ντε πεσκάδο την ίδια μέρα με τη σούπα. Μπορείτε να το αφήσετε να τελειώσει την προηγούμενη μέρα, απλά ανησυχείτε για τη σούπα, η οποία δεν θα σας πάρει περισσότερο από 45 λεπτά για να φτιάξετε. Τολμάτε να το δοκιμάσετε;
Συστατικά
Για το ζωμό
- 1 πράσο
- ½ κρεμμύδι
- 1/2 πιπεριά
- 1 ώριμη ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κουταλιές EVOO
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Το κεφάλι και η σπονδυλική στήλη μερλούκιου
- 2 λίτρα νερού
- άλας
Για σούπα
- ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 3 κουταλιές της σούπας EVOO
- 100 ml. λευκό κρασί
- 800 γρ. καθαρό μπακαλιάρο χωρίς κόκαλα
- 12 μύδια
- 80 γρ. του ρυζιού
- Ζωμός ψαριού
- 1 καγιέν
Βήμα βήμα
- να ετοιμάστε το ζωμό Βάλτε τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, το νερό και το EVOO σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά με το τηγάνι καλυμμένο.
- Αργότερα, προσθέστε το κεφάλι και τα αγκάθια του μερλούκιου. Μαγειρέψτε για 15 ακόμη λεπτά, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διατηρήστε το.
- Καθαρίστε τα μύδια και τα ανοίγουμε στον ατμό. Αφαιρέστε τα κελύφη και διατηρήστε το.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά 10-15 λεπτά.
- τότε προσθέστε την πάπρικα γλυκό και νερό με λευκό κρασί. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια, καλύψτε με το ζωμό και συνθλίβουμε το μείγμα.
- Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Ενσωματώστε τα ψάρια σε κομμάτια και μαγειρέψτε για 5 ακόμη λεπτά.
- Τέλος, προσθέστε τα μύδια, το θρυμματισμένο καγιέν με ζωμό σούπας και διορθώστε το σημείο αλάτι.
- Σερβίρετε το ρύζι και το μπακαλιάρο ζεστό.
