Königsberger Klopse ή το ίδιο, κεφτεδάκια σε κάπαρη, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο Βερολίνο και είναι γνωστό σε όλους τους Γερμανούς.
Η σάλτσα αυτών των κεφτών είναι εξαιρετική, είναι ασυνήθιστο ότι έχουμε συνηθίσει να τρώμε, όπως η κλασική σάλτσα ντομάτας. Αν και μπορεί να φαίνεται έντονο σε γεύση, δεν είναι καθόλου, αφήνοντας μια ομαλή και διαφορετική γεύση στον ουρανίσκο.
Συστατικά:
(Για 4 άτομα).
Από τα κεφτεδάκια:
- 500 γρ. μικτός κιμάς (βόειο κρέας και χοιρινό).
- 1 κρεμμύδι.
- 4 φιλέτα γαύρου.
- 100 γρ. χωρίς ψωμί.
- 2 αυγα
- 50 ml. γάλα.
- 2 λίτρα ζωμού κρέατος.
- Πιπέρι καγιέν για γεύση.
- 2 φύλλα δάφνης.
- 3 σκελίδες μπαχαρικών.
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Από τη σάλτσα:
- 100 ml. υγρής κρέμας για μαγείρεμα.
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη.
- 2 κουταλιές αλεύρι.
- 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές βουτύρου.
- Αλατοπίπερο.
Προετοιμασία των κεφτών σε σάλτσα κάπαρης:
Κόψαμε σε κύβους ψωμί, χωρίς την κρούστα, και το μουλιάζουμε με το γάλα. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τις αντσούγιες. Κόψαμε επίσης μισό κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
Σε ένα μεγάλο δοχείο προσθέτουμε τον κιμά, τις αντσούγιες, τον μαϊντανό, το σοταρισμένο μισό κρεμμύδι και τα αυγά. Στη συνέχεια, μπαχαρικά με αλάτι και πιπέρι καγιέν αλεσμένο. Αδειάζουμε το υπόλοιπο γάλα από το ψωμί που είχαμε εμποτίσει και το προσθέτουμε στο δοχείο. Ανακατεύουμε πολύ καλά έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι ενσωματωμένα. Βρένουμε τα χέρια μας με νερό και φτιάχνουμε μπάλες κρέατος 3 έως 4 cm. διάμετρος.
Ξεφλουδίστε το άλλο μισό κρεμμύδι και εισάγουμε τα γαρίφαλα και το φύλλο δάφνης. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό μαζί με το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά. Περιμένουμε να το θερμάνουμε σε μια μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία (που δεν βράζει) και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Καλύψτε και μαγειρέψτε μεταξύ 10 και 15 λεπτών, έως ότου είναι έτοιμοι. Τους βγάζουμε έξω και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, διατηρώντας το ζωμό για αργότερα.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Αναδεύουμε απαλά και συνεχώς έτσι δεν κολλάει στο κάτω μέρος.
Όταν το αλεύρι αρχίσει να καφέ (χωρίς να γίνει πολύ σκούρο), προσθέστε την κρέμα και δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας. Αφήστε το να βράσει και αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό. Η σωστή υφή είναι σαν μια πολύ ρευστή σάλτσα μπεσαμέλ. Προσθέστε τα κάπαρη, το ξύσμα από το δέρμα ενός λεμονιού, έναν παφλασμό χυμού λεμονιού και την εποχή.
Προσθέστε τα κεφτεδάκια στην καυτή σάλτσα και αφήστε τα για λίγα λεπτά, έτσι ώστε να ζεσταθούν και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Αυτοί μπορούν σερβίρετε με βραστές ή στον ατμό πατάτες ή με λευκό ρύζι.