Είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στη μεσογειακή κουζίνα. Το αιόλι ή το λάδι σκόρδουΌπως την αποκαλεί η περιοχή Levante, τα κύρια συστατικά της είναι το σκόρδο και το λάδι, όπως υποδηλώνει το όνομά του, και χρησιμοποιείται για να συνοδεύσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του είναι μόνο με σκόρδο, λάδι και κονίαμα. Αυτή η έκδοση που έχετε παρακάτω είναι ευκολότερο να προετοιμαστεί, εκτός από την ομαλότερη γεύση, χρησιμοποιώντας λιγότερο σκόρδο.
Συστατικά:
- 1 μεγάλο γαρίφαλο σκόρδου.
- 1 αυγό.
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- Ο χυμός ενός τετάρτου λεμονιού.
- Μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία του αιόλι:
Είναι βολικό να το έχετε όλα τα συστατικά στην ίδια θερμοκρασία, περίπου 20 ° C, αρκετή για να φτιάξει μια μαγιονέζα όπως η αιόλη. Με αυτόν τον τρόπο θα ευνοήσουμε το γαλάκτωμα του λαδιού και θα αποφύγουμε την εύκολη κοπή του.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Μπορώ αφαιρέστε το μικρόβιο αν θέλουμε, που είναι συνήθως ο ένοχος για το σκόρδο να επαναληφθεί, αλλά είναι κάτι προαιρετικό.
Στο ποτήρι μπλέντερ σπάζουμε πρώτα το αυγό, έτσι μείνε στο παρασκήνιο. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και το χυμό λεμονιού, προσέχοντας να μην πέσει κανένας σπόρος μέσα.
Προσθέτουμε μια καλή βουτιά ελαιολάδου, όχι όλα, μόνο ένα μέρος για να ξεκινήσετε. Εισάγουμε το μίξερ στο κάτω μέρος του γυαλιού και χωρίς να το μετακινήσετε αρχίζουμε να κερδίζουμε. Όταν βλέπουμε ότι γαλακτωματοποιεί και συνδέει σωστά τα περιεχόμενα του γυαλιού, τότε μπορούμε να μετακινήσουμε το μίξερ πάνω-κάτω και να ενσωματώσουμε περισσότερο λάδι σιγά-σιγά.
Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε όλο το λάδι ταυτόχρονα, θα προσθέσουμε λάδι ανάλογα με την ποσότητα και το πάχος που θέλουμε να λάβουμε ως τελικό αποτέλεσμα.
Εάν κοπεί το λάδι σκόρδου υπάρχει επίσης μια λύση ώστε να μην σπαταλήσουμε τα συστατικά. Μεταφέρουμε την κομμένη σάλτσα σε άλλο δοχείο και καθαρίζουμε καλά το ποτήρι του μίξερ. Βάζουμε ένα νέο αυγό στο ποτήρι και ενσωματώνουμε τη σάλτσα που κόβεται σιγά-σιγά, ενώ χτυπάμε.
Μπορείτε να απολαύσετε το Aioli αρκετά διαφορετικά πιάτα, όπως κρέας, ψάρι, θαλασσινά, πατάτες, ρύζι και παέλες.