Στη μαροκινή κουλτούρα, πιάτα όπως αυτό το Zaalouk σερβίρονται συνήθως πριν από τα κύρια πιάτα. Είναι, λοιπόν, ένα εισερχόμενο, συγκεκριμένα α ντιπ μελιτζάνας με καλά καρυκευμένη ντομάτα όπως αρμόζει σε αυτή τη δημοφιλή κουζίνα.
Πολύ απλό αλλά με υπέροχη γεύση, εν μέρει χάρη στο άγγιγμα του πάπρικα, κύμινο και καγιέν, αυτό το ντιπ σερβίρεται ζεστό ή ζεστό συνοδευόμενο από πίτα. Μας φαίνεται φανταστική πρόταση και ως συνοδευτικό σε ζυμαρικά, ρύζι, ψάρι και κρέας.
Το να το κάνουμε δεν θα είναι περίπλοκο, θα αρκεί να μαγειρέψουμε τα διάφορα υλικά με τη σειρά που μας υπαγορεύει βήμα προς βήμα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη πινελιά όπως εμείς ή να κάνετε χωρίς αυτήν. Δοκιμασε το! Θα γίνει ένας μεγάλος σύμμαχος για να ολοκληρώσετε το εβδομαδιαίο μενού σας.
Συστατικά
- 1 μέτρια μελιτζάνα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους
- 1/3 φλιτζάνι ντομάτα θρυμματισμένη
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν ψιλοκομμένο
- Μαϊντανός
- χυμό από 1/4 λεμόνι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Βήμα βήμα
- ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα, κόψτε το και τα βάζουμε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό να φύγει μέρος της πικρίας τους.
- Έπειτα, σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μια βουτιά ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα για 10 λεπτά να ροδίσουν.
- κάποτε χρυσό, προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε μερικά λεπτά ακόμα.
- Τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: ντομάτες, ντομάτα τριμμένη, πάπρικα, κύμινο, αλάτι, νερό και πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σκεπάζουμε το τηγάνι ή την κατσαρόλα να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Αφού ο χρόνος αποκαλύπτει και Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι, πολτοποιώντας τα λαχανικά λίγο ακόμα.
- Προσθέστε το 1/4 του χυμού λεμονιού και αφήστε το να ψηθεί τώρα ξεσκέπαστο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 15 λεπτά.
- Για το σερβίρισμα, περιχύνουμε με λίγο λάδι το ζααλούκ.