Είστε από αυτούς που έχουν υποκύψει στη μανία του μαχαίρι σαντόκου? Δεν ξέρεις για τι πράγμα μιλάω; Το μαχαίρι Santoku είναι η ιαπωνική εκδοχή του παραδοσιακού μαχαιριού του σεφ, αλλά πιο ελαφρύ και πιο κοντό από αυτό, αν και είναι επίσης ένας μεγάλος σύμμαχος στην κουζίνα.
αυτό το μαχαίρι κόψτε, ψιλοκόψτε και φιλέτο ό,τι μπαίνει μπροστά, είτε είναι λαχανικά, είτε κρέας είτε ψάρι. Ανακαλύψτε τα τεχνικά χαρακτηριστικά του, τα πλεονεκτήματά του σε σχέση με το μαχαίρι του Chef και τις συνήθεις χρήσεις του, ώστε να αποφασίσετε αν θα το ενσωματώσετε ή όχι στην κουζίνα σας.
Χαρακτηριστικά μαχαιριού Santoku
Το μαχαίρι Santoku είναι α όργανο κουζίνας ιαπωνικής προέλευσης που έχει γίνει πολύ δημοφιλές στις κουζίνες μας την τελευταία δεκαετία. Santoku σημαίνει «τρεις αρετές» στα ιαπωνικά, αναφερόμενος στις τρεις κύριες λειτουργίες που μπορεί να εκτελέσει το μαχαίρι: τεμαχισμός, κοπή κιμά και κοπή σε κύβους.
Οι ευέλικτες ικανότητές του κοπής το καθιστούν κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα εργασιών, όπως τεμαχισμό βοτάνων, φιλετάρισμα ψαριών και τεμαχισμό λαχανικών, αν και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για εργασία με μεγάλα τρόφιμα, χάρη στη φαρδιά του λεπίδα.
Το μαχαίρι έχει σίγουρα χαρακτηριστικά σχεδίου που το διαφοροποιούν από τα άλλα μαχαίρια και το κάνουν πραγματικά ευέλικτο. Έχουν να κάνουν με το σχέδιο της λεπίδας του, την άκρη και τη λαβή του. Ανακαλύψτε τους!
- Το σχήμα του φύλλου. Η λεπίδα του Santoku έχει ίσιο σχήμα με στρογγυλεμένη άκρη, καθιστώντας την ιδανική τόσο για αιωρούμενη κοπή όσο και για ακριβή, κάθετη κοπή.
- Μήκος και πλάτος λεπίδας. Η λεπίδα ενός Santoku είναι συνήθως πιο κοντή και φαρδύτερη από αυτή ενός παραδοσιακού μαχαιριού σεφ, επιτρέποντας περισσότερο έλεγχο και ακρίβεια κατά την πραγματοποίηση κινήσεων κοπής. Γενικά κυμαίνεται από 16 έως 18 εκατοστά και είναι αρκετά φαρδύ ώστε να χρησιμοποιεί το μαχαίρι ως κουπί για τη μεταφορά του τελικού φαγητού.
- κυψελιδικοί χώροι. Οι κυψελωτοί χώροι κατά μήκος της κόψης είναι χαρακτηριστικά αυτού του τύπου μαχαιριού. Η λειτουργία του είναι να αφήνει τον αέρα να εισέλθει έτσι ώστε τα τρόφιμα να μην κολλάνε στη λεπίδα κατά την κοπή.
- Λουστρέ. Το επαγγελματικό γυάλισμα αυτού του μαχαιριού το κάνει πιο αιχμηρό από άλλα, αν και θα εξαρτηθεί από τον κατασκευαστή που είναι.
- Το χερούλι. Παραδοσιακά κατασκευασμένο με Pakawood (ξύλο και ρητίνη Pakka), είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη θερμότητα και την υγρασία, γεγονός που του δίνει μεγαλύτερη αντοχή. Επιπλέον, αυτό είναι συνήθως εργονομικό, το οποίο επιτρέπει σταθερό και ασφαλές κράτημα κατά την κοπή.
Μερικά παραδείγματα δημοφιλή πιάτα Στο οποίο χρησιμοποιείται το μαχαίρι Santoku περιλαμβάνουν σούσι, σασίμι, σαλάτες, τηγανητές πατάτες και γενικά πιάτα λαχανικών. Χάρη στην ικανότητά του να εκτελεί μια μεγάλη ποικιλία κοπών, το μαχαίρι Santoku έχει γίνει αγαπημένη επιλογή σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο.
Συντήρηση και φροντίδα μαχαιριού
Θέλετε κράτα το μαχαίρι σου σε άψογη κατάσταση; Θα υπάρξουν τότε ζητήματα που θα πρέπει να προσέξεις όπως η αποθήκευση, ο καθαρισμός και το ακόνισμά του. Μόνο έτσι θα εγγυηθείτε την αντοχή και τη λειτουργικότητά του για χρόνια:
- Καθάρισμα: Το ιδανικό είναι να πλένετε το μαχαίρι στο χέρι με ένα μαλακό σφουγγάρι που δεν χαράζει το μέταλλο και να το στεγνώνετε τελείως μετά από κάθε χρήση. Εάν το βάλετε στο πλυντήριο πιάτων, κάντε το στις οριζόντιες σχάρες με διαχωριστικά τοποθετημένα για αυτό, ώστε η λεπίδα να μην τρίβεται πάνω σε άλλα στοιχεία.
- Χρήση. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σε ξύλινη, πλαστική ή λαστιχένια σανίδα κοπής. Ποτέ σε σκληρό γυαλί, γρανίτη, μάρμαρο ή κεραμικές επιφάνειες.
- Αποθηκεύτηκε. Χρησιμοποιήστε ένα μαγνητικό στήριγμα μαχαιριού έτσι ώστε η άκρη της λεπίδας να μην τρίβεται πάνω σε άλλα αντικείμενα. Και μην αποθηκεύετε ποτέ το μαχαίρι σε ένα συρτάρι χωρίς να προστατεύετε τη λεπίδα του, εάν θέλετε να παραμείνει αιχμηρό περισσότερο.
- Αιχμηρός. κρατήστε το κοφτερό Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε μόνοι σας, εμπιστευτείτε έναν επαγγελματία.
Όπως είδατε, το μαχαίρι Santoku είναι α ωραία προσθήκη στην κουζίνα τόσο για σεφ όσο και για χομπίστες όπως οι περισσότεροι από εμάς. Είναι ευέλικτο και ιδιαίτερα χρήσιμο για τον τεμαχισμό μεγάλων λαχανικών ή το φιλετάρισμα ψαριού και κρέατος.