En Bezzia nos encanta preparar guisos y estofados de legumbres en esta época del año. Nuestros favoritos son aquellos que combinan όσπρια και λαχανικά σαν αυτό το φασόλι στιφάδο με ελιές και σπανάκι. Ένα στιφάδο με έντονη γεύση χάρη στις ελιές, την ντομάτα και την πάπρικα.
Είναι ένα στιφάδο που αυτή τη φορά συνοδεύσαμε με σπανάκι, αλλά στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε και άλλα πράσινα φύλλα, όπως πράσινα λάχανα ή λάχανο. Όπως όλα τα stews, είναι καλύτερο ετοιμάστε το εκ των προτέρων και αφήστε το να ξεκουραστεί για να ηρεμήσουν οι γεύσεις. Προετοιμάστε το μια μέρα πριν και μόλις κρυώσει, διατηρήστε το στο ψυγείο.
Συστατικά
- 140 γρ. λευκά φασόλια
- 1 φύλλο δάφνης
- 30 ml παρθένου ελαιολάδου
- 1/2 κρεμμύδι, κιμά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 2 σκελίδες σκόρδου, κιμά
- 150 ml. θρυμματισμένη ντομάτα
- 100 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες
- 40 ml κόκκινου κρασιού
- 1 χούφτα πράσινες ελιές
- Μερικά φύλλα σπανακιού
- Νερό
- Αλατοπίπερο και γεύση
- Μαϊντανός
Βήμα βήμα
- Χθες το βράδυ έβαλε το φασόλια για να μουλιάσουν σε κρύο νερό.
- Την επόμενη μέρα βάλτε τα φασόλια με το νερό τους και ένα δάφνη στο κατσαρόλα ή γρήγορη κουζίνα. Βράζουμε και τα τηγανίζουμε με ένα ποτήρι κρύο νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.
- Προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα πριν προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα, οι αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια και το κρασί. Μαγειρέψτε ολόκληρο για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις ελιές, τα φασόλια με μέρος του υγρού μαγειρέματος και το σπανάκι. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά για να ενσωματώσει όλες τις γεύσεις.
- Αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να ξεκουραστεί το στιφάδο φασολιών.
