Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε ένα μαλακό παντεσπάνι και αφράτο χωρίς προσθήκη ζάχαρης ούτε άλλα υποκατάστατα αυτού; Χουάν Λλόρκα Πρόσφατα μας πρότεινε μπανάνα, σοκολάτα και κέικ καρυδιάς, χωρίς ζάχαρη, η οποία από μόνη της απαντά σε αυτήν την ερώτηση. Θέλετε να μάθετε το μυστικό του;
Οι μπανάνες και η πάστα σταφίδας με την οποία παρασκευάζεται αυτό το κέικ είναι υπεύθυνη για την προσθήκη γλυκύτητας στην αρχική συνταγή. Μια συνταγή 10 που έχουμε κάνει πολλές φορές και στην οποία έχουμε κάνει μικρές αλλαγές για να την προσαρμόσουμε στις προτιμήσεις μας. Τολμάτε να το προετοιμάσετε;
Συστατικά
- 2 αυγά
- 2 μεγάλες, ώριμες μπανάνες
- 60γρ σταφίδες
- 40 γρ. κουκουβάγιες ημερομηνίες
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60γρ. ποτό λαχανικών (αμύγδαλο)
- 2 κουταλιές καρύδια και αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
- 6 ουγγιές μαύρη σοκολάτα (85% κακάο), ψιλοκομμένη
- 140γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως (όλυρα)
- 40 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 1 σε μαγιά
Βήμα βήμα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC.
- Βάλτε τις σταφίδες και τις ημερομηνίες σε νερό έτσι ώστε να ενυδατώνονται. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε και πολτοποιήστε μέχρι να πάρετε μια πάστα.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ μέχρι το λευκό και διπλασιάστηκε.
- Προσθέστε τις μπανάνες σε "μανιτάρι", θρυμματισμένο με ένα πιρούνι και χτυπήστε ελαφρά για ενσωμάτωση.
- Προσθέστε το φυτικό γάλα, η σταφίδα και η πάστα ημερομηνίας και το ελαιόλαδο, ένα προς ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.
- τότε ενσωματώστε τα αλεύρια και ανακατέψτε με κινήσεις περιτυλίγματος.
- Τέλος, προσθέστε τα καρύδια και η σοκολάτα. Ανακατέψτε ελαφρά.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα επένδυση καλούπι με χαρτί λιπαντικού.
- Ψήστε 40-45 λεπτά στους 170ºC ή έως ότου τρυπηθεί με σουβλάκι, βγαίνει καθαρό.
- Αφήστε το κέικ μπανάνας να μετριάσει για 10 λεπτά πριν από το φούρνο ξεβιδώστε το σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.