Ungarischer Herkunft, das Gulasch Es war ein typisches ländliches Essen, ein Eintopf, der über einem Brennholz mit sehr einfachen Zutaten und langen Garzeiten zubereitet wurde. Heute kann es in den besten Restaurants der Welt genossen werden, insbesondere in Versionen, die den Einfluss der lokalen Küche widerspiegeln und dem Gericht die für die moderne Küche typische Raffinesse verleihen.
Das Rezept kombiniert harmonisch die Aromen von gutem Rindfleisch, Rotwein, Zwiebeln, aromatischen Kräutern, feinen Gewürzen und viel Herz. Das Geheimnis eines guten Gulaschs liegt in der Kochzeit, die verlängert werden muss, damit all diese Aromen zu einer dunklen und dicken Sauce verschmelzen können, die für dieses Gericht charakteristisch ist. Für diese zeitaufwändigen Rezepte werden immer Eisenaufläufe empfohlen.
Zutaten:
- 1 kg gehacktes Rindfleisch.
- 2 gehackte Zwiebeln.
- 3 große Knoblauchzehen.
- 3 große Tomaten.
- 2 Tassen Rinderbrühe.
- 1 gehäufter Esslöffel süßer Paprika.
- 1/4 Teelöffel heißer Paprika (optional).
- 2 Lorbeerblätter.
- 1/2 Teelöffel Thymian.
- 2 Tassen Rotwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- 2 Esslöffel Olivenöl.
- Milchcreme (optional).
- Gehackte Petersilie nach Geschmack
- Kartoffelmehl oder Stärke zum Eindicken.
Zubereitung des Kalbsgulaschs:
Wir entfernen die Haut von den Zwiebel- und Knoblauchzehen und wir hacken sie fein, beide Gemüse getrennt. Tomaten schälen und ebenfalls klein hacken.
Wir erhitzen das Öl im Topf bei mittlerer Hitze und fügen die Zwiebeln hinzu. Anbraten bis die Zwiebeln etwas weich sind, um den Knoblauch einzubauen. Wir kochen weiter bei starker Hitze, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
Wir nehmen das Fleisch in den Auflauf auf, schon gewürztzusammen mit den Tomaten. Mischen und weiter kochen, bis die Zutaten gut integriert sind.
Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn bei starker Hitze etwa drei Minuten lang. so dass der Alkohol verdunstet mischen.
Paprika, Thymian, Lorbeerblatt und Fleischbrühe hinzufügen. Lassen Sie die Mischung kochen, bedecken Sie sie und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze zwei Stunden lang oder weiter bis sich das Fleisch zart anfühlt.
Wenn die endgültige Sauce zu flüssig ist, können Sie sie mit Kartoffelstärke eindicken. Wenn es um das Servieren geht, können wir es tun Sahne und gehackte Petersilie oder ein anderes aromatisches Kraut zum Garnieren.