Königsberger Klopse oder was ist das gleiche, Fleischbällchen in Kapernsauceist ein sehr beliebtes Gericht in Berlin und allen Deutschen bekannt.
Die Sauce dieser Fleischbällchen ist exquisit, es ist ungewöhnlich dass wir es gewohnt sind zu essen, wie die klassische Tomatensauce. Obwohl es stark im Geschmack zu sein scheint, ist es überhaupt nicht und hinterlässt einen weichen und anderen Geschmack am Gaumen.
Zutaten:
(Für 4 Personen).
Von den Frikadellen:
- 500 gr. gemischtes Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch).
- 1 Zwiebel.
- 4 Sardellenfilets.
- 100 gr. von krustenlosem Brot.
- 2 Eier.
- 50 ml. Milch.
- 2 Liter Fleischbrühe.
- Cayennepfeffer nach Geschmack.
- 2 Lorbeerblätter.
- 3 Gewürznelken.
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie.
- 2 Esslöffel Olivenöl.
Aus der Sauce:
- 100 ml. flüssige Sahne zum Kochen.
- 1 Esslöffel Kapern.
- 2 Esslöffel Mehl.
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Butter.
- Salz und Pfeffer.
Zubereitung der Frikadellen in Kapernsauce:
Wir schneiden in gewürfeltes Brot, ohne die Kruste, und Wir tränken es mit der Milch. Petersilie und Sardellen fein hacken. Wir schneiden auch eine halbe Zwiebel fein und braten sie in einer Pfanne mit etwas Öl an.
In einem großen Behälter geben wir das Hackfleisch, die Sardellen, die Petersilie, die sautierte halbe Zwiebel und die Eier hinzu. Wir würzen als nächstes mit Salz und gemahlenem Cayennepfeffer abschmecken. Wir lassen die übrig gebliebene Milch aus dem eingeweichten Brot abtropfen und geben sie in den Behälter. Wir mischen sehr gut so dass alle Zutaten integriert sind. Wir befeuchten unsere Hände mit Wasser und machen Fleischbällchen von 3 bis 4 cm. Durchmesser.
Die andere Hälfte der Zwiebel schälen und Wir setzen die Nelken und das Lorbeerblatt ein. In einem Topf fügen wir die Brühe zusammen mit der Zwiebel mit den Gewürzen hinzu. Wir warten, bis es auf eine mittlere bis niedrige Temperatur erhitzt ist (die nicht kocht) und fügen die Fleischbällchen hinzu. Abdecken und zwischen 10 und 15 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Wir nehmen sie heraus und legen sie auf einen Teller, wobei wir die Brühe für später aufbewahren.
Um die Sauce zuzubereiten, schmelzen wir die Butter in einem anderen Topf und fügen das Mehl hinzu. Wir rühren uns sanft und ständig damit es nicht am Boden haftet.
Wenn das Mehl anfängt zu bräunen (ohne zu dunkel zu werden), fügen Sie die Sahne und zwei oder drei Esslöffel Brühe hinzu. Lassen Sie es kochen und wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu. Die richtige Textur ist wie eine sehr flüssige Bechamelsauce. Fügen Sie die Kapern, die Schale von der Haut einer Zitrone, einen Spritzer Zitronensaft hinzu und würzen Sie.
Die Frikadellen in die scharfe Sauce geben und einige Minuten ruhen lassen, damit sie sich ebenfalls erwärmen und die Aromen vermischen. Sie können Mit gekochten oder gedämpften Kartoffeln oder mit weißem Reis servieren.