Auberginerne bliver ved med at komme hjem, og hvilken bedre måde at drage fordel af dem end ved at ty til siciliansk caponata? En traditionel italiensk opskrift, der minder meget om vores ratatouille og ratatouille, og hvoraf auberginen er hovedpersonen.
Denne opskrift er en eksplosion af søde og sure middelhavssmag. Ud over aubergine bruges selleri, tomater, oliven og kapers til fremstillingen, selvom vi har undværet sidstnævnte, fordi de ikke har særlig succes blandt os, der sidder til bords.
Silician caponata er en fremragende ret i sig selv, men også en fremragende tilbehør til kød, fisk og bælgfrugter. Server den med nogle kikærter eller nogle torskefileter, og du vil have en meget komplet ret til at give dig god næring i løbet af ugen.
Ingredienser til 3
- 500 g. af auberginer
- 1 Selleri-grene
- 1 løg
- 1 fedd hvidløg
- 500 g. modne tomater
- 100 g. udstenede grønne oliven
- 6 g. af sukker
- 7 ml. Hvid eddike
- Ekstra jomfru oliven olie
- Sal
- Sort peber
Trin for trin
- Vask aubergine og skær dem i 2-3 cm terninger. Læg dem i en si med lidt salt og lad dem hvile i 30 minutter for at fjerne bitterhed.
- Under vask forbereder du resten af grøntsagerne: hak selleristængerne, løg og hvidløg, og skræl og skær tomaterne i tern.
- Efter 30 minutter, vask auberginen Under koldt rindende vand, dræn og tør med absorberende papir.
- Varm derefter 2 spsk olie i en gryde og sauter auberginerne i 8 minutter eller indtil de er gyldenbrune.
- derefter tilsæt selleri og løg til gryden og fortsæt med at sautere.
- Tilsæt nu det hakkede hvidløg og før den begynder at brune, kog tomaten i 5 minutter ved middel varme.
- Hak oliven og kom dem i gryden sammen med eddike, sukker, en knivspids salt og friskkværnet sort peber. Når det er færdigt, koges det over lav varme i 5 minutter mere.
- Lad den hvile et par minutter, før du serverer den sicilianske caponata, eller opbevar den i køleskabet til næste dag.