Koření je ideální pro zvláštní dotek našich receptů. Tentokrát o tom chceme mluvit kardamom, koření, které je považováno za jedno z nejoceňovanějších v gastronomii.
Před několika lety bylo obtížnější ji dnes najít je mnohem přístupnější pro všechny. Řekneme vám jeho vlastnosti, jak se používá a jak jej můžeme použít v kuchyni.
Kardamom se často používá k aromatizaci potravinářských výrobků, ať už tekutých nebo v dušených. V indické a asijské kuchyni je to velmi běžné, i když se jednou přizpůsobíme její chuti, každá kultura a země jej může přijmout pro své recepty.
Toto koření lze nalézt v různých formátech a naše rozhodnutí o nákupu bude záviset na tom, co chceme vařit. Můžete získat pozemní kardamom přidejte jej do housek, koláčů nebo dušených mas. V ideálním případě, pokud jste jej získali s celým zrnem, před přidáním jej trochu rozdrťte, protože jeho aroma se tak bude odvíjet od lahodných nuancí.
Jak používat kardamom v kuchyni
Kardamom lze nalézt s celým luskem nebo zemí. Pokud je získáme celé, je vhodné je od té doby zlomit semena uvnitř zanechávají dobrou stopu aroma, navíc tam se koncentrují vlastnosti.
Z těchto lusků můžete také použít pouze semena uvnitř a odhodit skořápku, i když to opravdu vede ke ztrátě produktu a chuti, protože lusky také hodně ochucují pokrmy. Můžete dochutit cokoli chcete, například pokud chcete oslaďte čaj nebo infuze s cukrem dokazují, že představte semínka a celé lusky kardamonu ve sklenici od cukru vzduchotěsně a uvidíte, že vůně se rozšířila do všech zrn cukru.
Na druhou stranu, pokud jste si koupili mletý kardamom, je vhodnější lusky odstranit, protože tak bude velikost produktu homogenní a ve svých pokrmech nenajdete překvapení. Jsou to semena z vnitřku, která se extrahují a poté rozemelou. Můžeš brousit je doma pomocí mlýnku na kávu.
Vlastnosti kardamomu
Kardamom patří do rodiny Cyingiberáceae a jeho původ se nachází v zemích, jako je Indie, Barma, Tanzanie, Vietnam nebo Srí Lanka.
Je však zvláštní, že Guatemala je největším producentem a exportérem nejkvalitnějšího kardamomu.
El kardamom Rozpozná se okamžitě, jeho vůně je intenzivní a velmi charakteristická. Vyniká sladkými, poněkud kořeněnými, citrusovými a mentolovanými nuancemi. Používá se po staletí společně s vanilkou a šafránem, jedním z nejdražších koření na světě.
V Indie například to používají k vypracování currys, ochucujte rýžová jídla, dezerty nebo jako koření, které doplní vaše nálevy.
Zatímco skandinávská kultura, používejte kardamom ve spojení s hřebíčkem, zázvorem a skořicí, zejména k přípravě receptů na pečivo, sušenky a koláče.
Na Středním východě doprovázejí kávu kardamonem, protože organoleptické vlastnosti těchto dvou produktů jsou zesíleny arabské země servírování kardamomové kávy je synonymem pohostinnosti.
V Guatemale, se používá k výrobě žvýkačky s intenzivní příchutí kardamomu.
Být kořením, které dává hodně aroma a chuť není nutné konzumovat velké množství, takže je třeba vzít v úvahu, že při aplikaci bychom neměli jít přes palubu.
Dnes ji v našich supermarketech snadno najdeme, nejběžnější je koupit ji v baleních s tobolkami nebo kapslemi. Jsou z mírně špinavě bílá světle zelená barva, uvnitř je zrno. Lze jej také zakoupit již mletý.
Výhody kardamomu
Níže uvádíme jeho nejlepší výhody, abyste věděli, jak důležitý může být tento produkt pro váš každodenní život.
- Jak jsme již zmínili, jednou z jeho velkých ctností je, že je velmi aromatický, má silnou vůni, ale není nepříjemný. Stimuluje naši chuť k jídlu a má pikantní tendence.
- Obsahuje oleje jako je cineol, sabinen, pinen, limonen nebo terpineol.
- Mezi jeho složkami najdeme bílkoviny, sacharidy, hodně vlákniny, éterické oleje a vodu.
- Es bohaté na škrob.
- Je také zvyklý vyvarujte se křečí a stimulujte chuť k jídlu.
- Je to trávicí koření, zmírňuje koliku, bojuje proti pálení žáhy, možné spalování a zvyšuje produkci slin.
- Zmírňuje nesnášenlivost některých potravin, které obsahují lepek. To znamená, že neinhibuje nepohodlí, ale může pomoci zlepšit možnou mírnou otravu.
- Může zlepšit stav našich hemoroidů.
- Je užitečný při léčbě problémů s močením a močovým měchýřem.
- Bojujte proti halitóze, zlepšete dech.
- Je to dobré pro boj s artritidou.
- Reguluje metabolismus.
- Navíc je to dobré na hubnutí, protože nám pomáhá spálit více kalorií.
- V případech: průjem Občas to může neutralizovat a obnovit správné zažívací zdraví.
- Neutralizuje účinky kofeinu.
- Zlepšuje trávení střeva, vyhýbejte se plynům.
- Můžete také najít kardamomová tinkturav prášek nebo jiné farmakologické přípravky.