Pokud jednoho dne budete pozváni do skvělé a drahé restaurace a uvidíte nabídku, uvidíte, že existují různé typy polévky, také volá consommé, dušená masa o bisque.
Jíst polévku, zejména v zimě, nás naplňuje energií, kromě vitamínů a minerálů, které přijímáme v každé lžíci. Také nám to dobře vyhovuje a nechává nás „v teple“, abychom odolali chladu. Pokud chcete vědět, jaké jsou rozdíly mezi polévkami, vývary, dušenými nebo polévkami, musíte nejprve pochopit parametry použité v jejich hodnoceních.
Polévka pochází z dávných dob, kdy člověk čelil potřebě extrahovat příchutě a živiny z toho, co příroda poskytovala. Kvůli hladomoru byli kuchaři nuceni vytvářet jídlo pro mnoho lidí za nižší cenu. Tímto způsobem a díky technice vaření byly z kostí a jatečně upravených těl extrahovány živiny a příchutě, které byly až do tohoto dne vyřazeny. Tak se zrodil vývar, původ a základ všech těchto tekutin, které popíšeme.
La sad Je to nefiltrovaný a nevázaný vývar. Přestože polévka může obsahovat zeleninu, která funguje jako přírodní zahušťovadlo, do směsi se do ní nepřidávají žádné přísady, jako je smetana nebo máslo.
Ve francouzské kuchyni, v XNUMX. století, potage a uvnitř toho vidíme: lehká dušená masa (vývary a vývary, které mohou nebo nemusí mít oblohu) a propojená dušená masa, do kterých se přidávají máslo, mouka, jíška, zpracované luštěniny, smetana nebo vejce.
El kuřecí polévkaMísto toho je to masový nebo rybí vývar, který může nebo nemusí obsahovat zeleninu, ale je vždy filtrován. Lze jej rychle identifikovat, protože jde o průhlednou a průsvitnou kapalinu, s insipidním vzhledem, ale velmi chutnou. V této kategorii najdeme jednoduché consommé (pouze z filtrovaného masa nebo rybího vývaru) nebo dvojité consommé (které se přidává k nakrájeným pokrmům a vaječnému bílku, které se sráží).
Konečně, bisque Jedná se o vývar z korýšů, vyrobený z hlav, mušlí, krabích nohou atd., A také z jeho vnitřních částí, které jsou velmi chutné a které by nebylo možné pro tuto techniku využít. Tento typ vývaru má krém k zahuštění a zdobení.
Nyní, když jste se naučili rozdíly mezi těmito tekutinami, můžete si posedět v dobré restauraci a nechat se překvapit chutí bohaté polévky nebo biskvity nebo proč ne, vývaru nebo dušeného masa.
Ale na konci dne nezáleží na tom, jaký druh tekutin pijete, dobrá věc je, že se to naučíte a že si každý den můžete vychutnat jiný vývar. Co si myslíte, když začneme s bohatou a teplou polévkou jako rodina?
zdroj: Yahoo žena
vynikající, hodně mi to sloužilo 😀
Vynikající