Už dva roky jsme chtěli tento recept zveřejnit Bezzia. Vzhledem k tomu, operní dort dobýt nás na dovolené se svým dvorem a jeho fantastickým kombinace kávy a čokolády. Nakonec jsme se k tomu povzbudili a nemůžeme být spokojenější s výsledkem.
Seznam přípravků a přísad pro tento dort vás může přimět k panice, pokud se stejně jako my nebudete věnovat světu vaření. Chceme vás však uklidnit a povzbudit vás k tomu. Protože i když je to pracné, každá příprava zvlášť jednoduše a může být vyroben z nádobí, které máme všichni doma.
Nepokoušejte se běžet, připravte každou z vrstev tohoto dortu v pořádku a až budete mít všechny, sestavte je podle našich kroků za krokem. Opera dort není tak jemný jako ty, které můžete mít v cukrárně, ale chutě jsou vynikající.
Ingredience pro 8
Pro dort 42x33cm:
- 4 bílky L.
- 1 / 2 čajová lžička soli
- 4 vejce L.
- 150 g. bílý cukr
- 150 g. Mandlová mouka
- 40 g. máslo při pokojové teplotě
- 40 g. pšeničná mouka
Kávový sirup:
- 160 ml. Voda
- 120 g. bílý cukr
- 5 g. rozpustná káva
Chocolate Ganache:
- 120 ml. smetana na šlehání 35% mg
- 150 g. hořká čokoláda (75%)
- 30 g. nesolené máslo při pokojové teplotě
Máslový krém a káva:
- 4 žloutky
- 40 ml. Voda
- 120 g. bílý cukr
- 4 g. rozpustná káva
- 250 g. máslo při pokojové teplotě
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Křupavý čokoládový základ:
- 80 g. hořká čokoláda (75%) roztavená
Poleva nebo čokoládová poleva:
- 100 ml. Voda
- 80 ml. smetana na šlehání 35% mg
- 120 g. normální bílý cukr
- 40 g. neslazený kakaový prášek
- 7 g. želatina v listech
Krok za krokem
Dort dortu opery
- Porazte bílé se solí, dokud se polovina nespojí. Poté přidejte dvě polévkové lžíce cukru (120 g.) A šlehejte, dokud se nespojí. Po sestavení je uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
- Ve stejné misce, kterou jste použili na šlehání bílků, nyní porazte vejce, zbývající cukr a mandlová mouka, dokud není směs bílá a zdvojnásobená. Poté přidejte rozpuštěné máslo v mikrovlnné troubě, zatímco bijete. Jakmile je máslo integrováno, přidejte prosetou pšeničnou mouku a integrujte špachtlí a obalovými pohyby.
- Nyní použijte stejný typ pohybů k začlenit bílé vajec šlehaných do směsi. Jakmile je hotová, vyložte pekáč a položte na něj těsto, které dobře rozložte, aby bylo rovnoměrné.
- Pečte při 180 ° C po dobu 15 minut nebo dokud dort není hotový. Poté jej vyjměte a před odformováním ho nechejte 10 minut odpočívat.
- Rozkrojte to na polovinu našíř. Můj dort je 42 × 33 cm, takže první řez je rozdělit ho na dva talíře 21x33 cm. Poté rozdělte šířku dortu - 33 cm - na tři a proveďte řez na každé desce v těchto centimetrech, čímž rozdělte každou desku na jednu 21 × 22 a dvě 21 × 11. Bude vám to jasnější, když uvidíte následující obrázek.
- Jednou oříznutý nechte je vychladnout úplně na stojanu.
Kávový sirup
- Zatímco je dort v troubě, vložte vše přísady pro sirup v kastrolu a zahřejte na nízkou teplotu. Míchejte, dokud se cukr a káva nerozpustí. Poté sirup rezervujte v nádobě při pokojové teplotě, dokud nevychladne.
Chocolate Ganache
- Zahřejte krém v kastrolu až do varu. Poté ji nalijte na tmavou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po rozpuštění přidejte kostičky másla a promíchejte do hladka.
- Misku zakryjte plastovou fóliítak, aby se plastový obal dotýkal povrchu krému a nechal jej přibližně dvě a půl hodiny vychladnout na pokojovou teplotu.
Máslový krém a káva
- Porazte vaječné žloutky dokud nezbělí a rezervují.
- Do hrnce vložte vodu, cukr a kávu. Smíchejte a zahřejte na střední teplotu dokud nedosáhne 110 ° C. Uvidíte, jak to začne bublat, hustnout a měnit barvu.
- Pak přidejte jej ve formě vlákna nad žloutky, zatímco bití. Pokračujte v bití po dobu 6-8 minut, dokud se směs nestane krémovou.
- Pak, přidejte máslo na kostky a šlehejte nízkou rychlostí, dokud nebude integrován. Poté zvyšte rychlost, přidejte vanilku a šlehejte další tři minuty vysokou rychlostí.
- Krém si nechejte zakryt v misce v chladničce, dokud nedosáhnete množství, které je třeba použít.
Montáž
- Položte jeden z velkých základů dortu na pergamenový papír a potřete to rozpuštěnou čokoládou (80 g odpovídající křupavé základně). Po dokončení položte na vrch další papír na pečení, o něco větší než základna dortu, a otočte jej. Čokoláda zůstane v základu a po vychladnutí se stane křupavým čokoládovým základem.
- Potřete povrch dortu kávovým sirupem. Poté pomocí potrubí nebo mrazicího vaku perforovaného na základně rozložte polovinu krémového krému O tom. Poté povrch vyhlaďte stěrkou nebo nožem, aby byl rovnoměrný.
- Poté naneste na tuto vrstvu krému las dva malé dortové podstavce a potřete je kávovým sirupem.
- Zakryjte čokoládovou ganache. Můžete také použít cukrářský sáček nebo to udělat lžící, nožem a hodně trpělivosti.
- Umístete poslední dortový základ a potřete to kávovým sirupem.
- Položte druhou polovinu krémového krému na vrchol, vyhlaďte povrch a nechte v chladničce minimálně dvě hodiny.
Třešnička na dortu opery
- Hydratujte želatinu nakrájené na plátky s vodou po dobu 10 minut
- Poté vložte vodu, smetanu a cukr do hrnce. Míchejte a zahřejte na střední teplotu dokud nezačne vřít.
- Pak, přidejte proseté kakao, promíchejte a nechejte vařit přibližně 3 minuty bez zastavení míchání.
- Poté odstavte z ohně a přidejte hydratovanou želatinu vyčerpaný. Míchejte, dokud se nerozpustí.
- Vložte polevu do mísy a přikryjte filmem tak, aby se dotýkala povrchu čokolády a Dej mi vědět ochladit dokud nedosáhne 35–40 ° C. Zjistíte, že již nehoří a získal konzistenci.
- Nakonec dort vyjměte a položte jej na rošt a na podnos, který sbírá polevu, která padá. Polevu polejeme dortem a povrch vyhladit špachtlí, aby se odstranil jeho přebytek.
- Ořízněte okraje operního dortu, aby se ukázaly různé vrstvy, a před podáváním vložte do chladničky až 20 minut.
