Za své jméno vděčí parmentier Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), renomovaný farmaceut, agronom, výživový poradce, který byl jmenován generálním inspektorem zdravotnictví v napoleonských dobách za zavedení konzumace brambor ve Francii a ve velké části Evropy. Na jeho počest mnoho pokrmů z francouzská gastronomie vyrobené z brambor dostalo své jméno.
V dnešní době s Parmentierem odkazujeme na zpracování, která mají jako hlavní ingredienci vařené brambory. Podmínka, která je v tomto splněna bramborový parmentier s veganskými houbami, které najdete v nádherné e-knize Veggie-Christmas od @veganská sláva. Musíte to vyzkoušet!
Čas: 1 h
Obtížnost: Snadná
Porce: 2
Ingredientes
Pro parmentátora
- 400 g brambor
- 130 ml. neslazený sójový nápoj
- 25 g. Olivového oleje
- Sůl
- Pepř
- Muškátový oříšek
Pro houby
- 8 houby
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1/4 červené cibule, mleté
- Několik větviček petrželky, nasekané
- 1/2 čajové lžičky sušeného oregana
- 1/4 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1 / 4 čajová lžička soli
- Štipka čerstvě mletého černého pepře
- 50 ml. piva
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
Krok za krokem
- Brambory dobře umyjte a aniž byste je loupali, vařte je v dostatečném množství vody se solí, dokud nezměkne.
- Po uvaření je nechte temperovat odstranit kůži a rezervy.
- Vložte do hrnce na ohřev sójový nápoj s olivovým olejem, solí, pepřem a muškátovým oříškem podle chuti. Jakmile se vaří, odstavte je z ohně, přidejte brambory na kousky a šlehejte mixérem, dokud nevznikne hladký krém. Rezervujte až do doby podávání.
- Na pánvi s dobrým mrholením oleje sázejte cibuli a česnek po dobu 3-4 minut na středním ohni.
- Mezitím oddělte stopku od hub. Vyčistěte klobouky s kuchyňským papírem a čistou částí ocasů; zbytek to zahoď.
- Přidejte houby do pánve spolu s aromatickými bylinkami a kořením a restujte 5 minut.
- Využijte toho času na smíchejte ve sklenici pivo a sójová omáčka.
- Přidejte předchozí směs do pánve a vaříme na středním ohni- pomalu, až se alkohol odpaří a omáčka se sníží.
- Zahřejte parmentátorpoložte jako základ na dva talíře a nahoře přidejte houby a omáčku.