Pohanka, také známá jako pohanka, je zrno, které Nemá to nic společného s obilovinami nebo pšenicí, pro které má stejné jméno. Stojíme před obilím, z jehož mouky lze vyrobit celou řadu pekárenských receptů s výhodou, že nemá žádný lepek a jeho struktura znamená, že vám nechybí chléb vyrobený z obilovin.
Ale kromě toho, konzumace tohoto zrna má řadu výhod o kterých si povíme dále.
Co je pohanka a odkud pochází?
Stojíme před pseudocereálem s trojúhelníkovým tvarem vysoce univerzální do kuchyně a používá se v mnoha zemích.
Jeho pěstování se soustřeďuje hlavně v Rusku, Evropě, Asii a Spojených státech. Je také známá jako stodňová rostlina, protože se vysazuje mezi červnem / červencem a sklízí se v září / říjnu.
Jelikož to není příliš produktivní zrno, jeho cena se zvyšuje například ve srovnání s obilovinami.
Po celém světě existuje mnoho receptů, kde je toto jídlo protagonistou, například japonské nudle nebo soba; galettes, varianta krepů široce konzumovaných v Bretani; Kasha, které jsou pražená zrnka pohanky; blimi, crozety a dokonce i bezlepkové pivo konzumované v Číně a Indii.
Proč je to jídlo, které je třeba vzít v úvahu v naší stravě?
Objevují se studie, které řadí toto jídlo mezi ty současné potenciál stát se součástí zdravé výživy zaměřené na prevenci. Jeho antioxidační vlastnosti jsou zkoumány kvůli flavonoidům, které obsahuje.
Jedná se o potraviny s nízkým glykemickým indexem protože drtivá většina jeho sacharidů jsou škroby. Mezi sacharidy, které obsahuje, patří D-chiro-inositol, což je rozpustný polyol, který může zlepšit inzulínovou rezistenci a může ženám s PCOS pomoci zlepšit hladinu glukózy v krvi.
Také, jako mnoho obilovin a hlíz se může změnit na odolný škrob těžit z prebiotického účinku.
Možná by vás mohlo zajímat:
Má všechny esenciální aminokyseliny, zvýraznění lysinu a methioninu. To je velký přínos vitaminů B, hořčíku a draslíku, i když má také další minerály, jako je železo, fosfor, sodík, vápník a zinek. Ve srovnání s obilovinami jsou minerály v tomto zrnu vstřebávány tělem snadněji, protože jeho antinutriční látky nejsou příliš vysoké.
Navíc z toho všeho je to jediný pseudocereál obsahuje rutin, silný antioxidant přítomné v jiných potravinách, jako je petržel, borůvky nebo zelený čaj. Z tohoto důvodu se provádějí studie antioxidační síly tohoto zrna. Rutinní snižuje zánět, reguluje krevní tuky a krevní tlak.
Je také vybaven quercina, další antioxidant, který pomáhá snížit riziko onemocnění, jako jsou určité typy rakoviny a srdeční problémy.
Toto jídlo pomáhá eliminovat záření Je tedy dobré ji konzumovat, například po rentgenovém záření.
Jako by vše výše uvedené nestačilo, pohanka je bez lepku, i když pokud jde o nákup lidmi s touto nesnášenlivostí, je lepší zajistit, aby byla certifikována jako „bezlepková“, aby nedocházelo ke křížové kontaminaci.
Jak to zahrnout do našich denních menu?
Toto zrno lze zahrnout jako mouka k přípravě receptů na pečení a pečivo nebo celozrnné obiloviny. Protože je to zrno, které poskytuje velké množství energie, je lepší ji konzumovat ve dne, ne v noci.
Dobrou možností je koupit si obilný výrobek a doma ho rozdrtit na mouku. Pokud chceme, aby měl více chutí, je vhodné před mletím fazole opéct. V ideálním případě konzumujte tuto domácí mouku ve dnech po mletí, abyste získali všechny nutriční výhody pohanky.
Jako mouka
V prvním případě můžete použít cJako ještě jedna mouka, ale musíme si uvědomit, že budeme mít o něco hustší a měkčí produkt než normální pšeničný chléb. Možná se tedy milovníkům křupavého chleba výsledek moc nelíbí.
V obilí
Ve druhém případě je příprava vaření, jako by to byla rýže. Výsledná struktura bude také podobná k rýži. Může být použit s téměř jakýmkoli jídlem: do salátů, do zeleninových náplní, lasagní atd. Nemá příliš velkou chuť, takže ideální je vždy ji podávat s jinými přísadami. Můžete také najít těstoviny vyrobené z pohanky, jako je soba.
Dalším zajímavým způsobem, jak zahrnout pohanku do naší stravy, je kaše k snídani.. Musíte jednoduše namočit zrna přes noc a další den je míchat spolu s mlékem, dokud nezískáte krémovou strukturu podle vašich představ.
Můžeme také používejte tuto potravu klíčením, což je ideální pro zahrnutí do salátů, sendvičů nebo k přípravě nekvašeného chleba. Tento proces také zvyšuje množství vitaminů a minerálů, které jsou k dispozici.
Po vyklíčení ho lze dehydratovat a připravit z něj sušenky, tyčinky, sušenky atd. Tato složka se často hodně používá v raw-veganské stravě.
Chcete-li vyklíčit, musíte zrna velmi dobře umýt a nechat je asi 4 hodiny máčet, znovu je umýt a umístit na mřížku klíčidla. Po 24 až 48 hodinách se začne objevovat měkký výhonek, který naznačuje, že již vyklíčil.
Další zajímavé využití kuchyně
Zajímavou vlastností pohanky je to, že když je namočená, vytváří druh gelu, který je schopen vázat jídlo bez použití vajec v receptech.
Možná by vás mohlo zajímat:
- Keto a Paleo stravování: rozdíly
- 11 prospěšných obilovin, které by měly být ve vaší stravě
- Znát nutriční potřeby žen
Každý den existuje více receptů, které obsahují toto zrno tak či onak, proto vám doporučujeme prozkoumat a připravit lahodné recepty s tímto zdravým jídlem, o kterých slyšíte stále více.