Els carmelites són un dels postres típiques que ens podem trobar a la zona sud d'Espanya. Sobretot, es diu que compten amb gran tradició a la part de Cadis. Encara que avui dia, ia tots els que vivim una mica allunyats d'aquesta zona també podrem gaudir d'un dolç mos com aquest.
Es tracta d'una espècie de panets que estan farcits d'una crema molt dolç i empolvorats amb sucre glacé. Són molt fàcils de fer, però cal tenir una mica de paciència abans de poder assaborir-los, respectant els temps per completar aquesta deliciosa recepta.
Ingredients
Per als panets:
- 250 gr. de llet
- 50 gr. de mantega
- 50 gr. de sucre
- 30 gr. de llevat de fleca o un sobre de llevat també anomenat de fleca.
- 550 gr. de farina
- Una culleradeta de sal i un ou
Per a la crema:
- Dos gots grans d'aigua
- 300 gr. de sucre
- 100 gr. de farina
- Una culleradeta de sucre avainillat
- Colorant alimentari groc
Elaboració de les postres pas a pas
- En un primer bol, posem la farina, tirem la cullerada de sal i remenem bé per integrar-la.
- De la llet que necessitem per a la recepta, Separem en un got, una cullerada i mitja. Necessitem temperar una mica al microones i dissolem en ella el llevat.
- En un segon bol, posem la resta de la llet, li hem d'afegir el sucre i també la mantega a temperatura ambient.
- Afegim també el got en el qual havíem unit la llet amb el llevat i remenem fins que tots els ingredients estiguin completament units.
- És el moment de tornar a l'bol de la farina per integrar aquesta barreja en ell. A poc a poc s'anirà formant la massa del nostre postres. Quan la tinguem ben pastada, deixem reposar uns 20 minuts.
- Passat aquest temps, anem prenent petits trossos de massa i amb ells, farem els nostres panets. La quantitat aproximada per a cada bollo són uns 25 grams perquè després, pugen. Dóna'ls forma allargada.
- Els anem posant en una safata de forn, sobre un paper vegetal i els deixem reposar fins que veiem que han doblat el seu volum. Més o menys, una mitja hora.
- Passat aquest temps, els vam pintar a la part superior, amb ou batut i els portem a forn.
- Els deixarem a 180º durant uns 20 minuts en el meu cas, però ja sabeu que sempre dependrà de l'tipus de forn. Per això, quan els vegem daurats, sabem que estaran llestos.
- Els hem de deixar refredar totalment per poder omplir-los amb la crema.
- Ara li toca el torn a la crema i per a això, necessitem posar tots els ingredients a foc. Remenem bé, per evitar que es formin grumolls. Si cal, pots passar-li la batedora, però en el meu cas no va fer falta, ja que simplement amb remoure de manera constant durant uns minut, quedarà perfecta.
- A poc a poc anirà espessint i en el moment que bulli, caldrà retirar-la de el foc i deixar que refredi.
- Quan ja tinguem les dues parts fredes, és el moment d'obrir els panets, d'una banda només, i omplir amb la crema que hem preparat. Pots fer-ho amb una mànega pastissera, si tens ja pràctica i sinó, amb una simple cullerada també es podran completar perfectament.
- A l'acabar, els col·loquem tots junts i empolvorem el sucre glacé amb l'ajuda d'un colador que tinguem per la cuina. Així, ja estaran llestos perquè no quedi ni un de sol a la safata.
Sens dubte, és una de les postres més especials i saborosos. els panets són tendres i la crema dolça que farà que no puguis menjar un de sol. És per això que deixarem que de tant en tant, aquesta temptació ens visiti a la nostra llar.