El tumbet mallorquí és un plat tradicional que es preparava i prepara durant l'estiu amb productes de temporada com el carbassó, l'albergínia, el pebrot, la patata i el tomàquet. Totes aquestes verdures i hortalisses es fregeixen una per una en oli d'oliva i es col·loquen en capes per aconseguir aquest fantàstic plat.
Aquest és un bon plat per si sol, però també un magnífic acompanyament de carns, peixos o ous. Podràs servir aquests sobre el tumbet i presentar així sobre la taula un plat d'allò més complet. Segueixes una dieta vegana? Llavors podràs completar-lo amb proteïna vegetal. tofu, tempeh o texturitzats.
Tradicionalment com ja hem avançat les hortalisses es fregeixen en abundant oli d'oliva. No obstant això, si voleu reduir la quantitat de greix d'aquest plat podeu cuinar tant el carbassó com l'albergínia a la planxa o al forn. No serà la forma tradicional de fer-ho però per al dia a dia serà mes net i còmode.
Ingredients (per a 2)
- 2 patates mitjanes
- 1 albergínia
- 1 carbassó mitjà
- 1 tasseta de tires de pebrots rostits (o 1 pebrot vermell)
- Salsa de tomàquet
- Oli d'oliva verge per fregir
- Sal al gust
Per a la salsa de tomàquet
- 1 kg de tomàquet molt madur
- 1 ceba, picada
- ½ pebrot verd, picat
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 gra d'all, picat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Sucre (opcional)
Pas a pas
- Per fer la salsa de tomàquet ofegar la ceba i el pebrot aa foc suau amb oli d'oliva durant 20 minuts.
- Mentre, escalada els tomàquets en aigua bullint fent-los una creu a la base, pela'ls i pica'ls molt fi.
- Incorpora tant el tomàquet com l'all a la cassola i deixa que es cuini durant aproximadament 40 minuts. Després, afegeix l'orenga i una mica de sal, remou la salsa i retira de foc per triturar-(si així ho desitja). Prova la salsa i rectifica el punt de sal si fos necessari. Si està molt àcida incorpora una mica de sucre.
- Mentre el tomàquet es fa, talla en rodanxes la berenjena, el calabacín y las patatas peladas. En Bezzia hemos utilizado pimientos rojos ya asados, pero lo suyo sería cortar en tiras un pimiento rojo y proceder como con el resto de hortalizas)
- Posa abundant oli en una paella a foc mitjà-alt i fregeix les hortalisses per torns: Patata, albergínia, carbassó. Utilitza dos paelles si desitges agilitzar el procés. A mesura que DRIAS les hortalisses, treu-amb una escumadora i col·loca sobre paper absorbent per absorbir tot el greix possible. Sálalas.
- Munta el tumbet mallorquí col·locant en capes la patata, el carbassó, l'albergínia, el pebrot i la salsa de tomàquet, per aquest ordre.
