el risotto és un arròs cremós, un plat de tradició italiana a què podem incorporar nombrosos ingredients com a acompanyament. La clau de l'risotto és la paciència; es prepara incorporant el brou a poc a poc i s'acaba amb un toc de mantega i parmesà ratllat.
Per preparar un bon risotto, l'elecció de l'arròs és fundamentel; ha de ser rodó, de gra curt i ric en midó. També ho és la qualitat dels ingredients, a l'igual que la utilització d'un bon brou casolà per a la seva preparació. Xampinyons i gambes han estat els nostres aliats aquesta vegada; però podeu variar els ingredients.
Temps de preparació: 30 Minuts.
racions2.
Ingredients
- 170 grams d'arròs
- 700 ml de brou de verdures
- 1/2 ceba
- 1/2 porro
- 1 got de vi blanc
- 2 gra d'all
- 200 grams de xampinyons
- 2 dotzenes de gambetes
- 70 grams de mantega
- 50 grams de formatge parmesà
- Oli d'oliva
- 1 bitxo de caiena
- pebre
- Julivert
- Sal
Elaboració
- Si vols preparar un brou de verdures casolà, Renta i talla en trossos mitja ceba, un porro, 2 zanahoras, un pebrot verd i dos grapats de xampinyons. Escalfa un raig d'oli en una paella i sofregeix les verdures amb una mica de sal. Passats 10-15 minuts, afegeix un litre i mig d'aigua, un tros d'api, una fulla de llorer i unes branquetes de julivert. Fes que bulli i deixa que cogui a foc mitjà 45 minuts. Passat el temps, cola-ho i mantén calenta per preparar el risotto.
- Prepara els xampinyons per al risotto. Treu-la terra i tallar-los en meitats o quarts, segons la seva grandària. Posa en una paella un raig d'oli d'oliva i un all sencer, i dóna-li calor. Quan l'all hagi adquirit color, afegeix els xampinyons, salpebra, incorpora una mica de julivert picat i cuina a foc mitjà fins que els xampinyons estiguin fets. Retira la paella de foc i reserva els xampinyons.
- prepara les cuetes de gamba. Saltéalas amb un rajolí d'oli d'oliva, un gra d'all i un bitxo caiena. Reserva.
- Pela la ceba i pícala. Fes el mateix a continuació amb el porro (amb un trosset de 8 cm. Serà suficient). Posa en una cazueña baixa 45 grams de mantega i unes cullerades d'oli d'oliva. Quan estigui calent afegeix la ceba i el porro i ofegar durant 15-20 minuts.
- Afegeix l'arròs a la cassola i ofega-ho durant 3 minuts sense parar de remenar. Afegeix a continuació XNUMX:XNUMX gotet de vi blanc i deixa que s'evapori gairebé íntegrament. Incorpora els bolets i les gambes, reservades.
- aboca dos cassons de brou ben calent i cuina a foc mitjà, remenant constantment, fins que s'evapori gairebé tot el brou. Llavors, incorpora un pot més. Veu afegint el brou a poc a poc abans que l'arròs s'assequi i no parells de remenar-ho. Passats 16 minuts des que vas tirar els primers cassons d'aigua, prova l'arròs. Cuina fins que estigui al punt.
- Quan ho estigui, afegeix la mantega i el formatge parmesà i remou l'arròs per última vegada.
