Les noves tendències revelen un nou aliment que ve trepitjant fort i està disposat a quedar-se. Parlem de la quinoa o quinua. Un aliment semblant a el cereal que conté el doble de proteïnes que els altres cereals convencionals, vitamines de el grup B, molts minerals, greixos saludables i molt pocs hidrats de carboni. A més, el cultiu de la quinoa es realitza sense l'ús de plaguicides un detall a favor i molt important. Dit això, qui no voldria conèixer més sobre aquest preuat gra i beneficiar-se de totes les seves propietats?
Aquest aliment relativament nou per a nosaltres s'ha popularitzat de tal manera que fins i tot la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l'alimentació) va designar al 2013 l'any de la quinoa.
D'on ve?
La quinoa, quinoa o kinwa no és una cosa nova, potser ho sigui per als establerts a Espanya però des de fa més 5.000 anys la quinoa forma part de l'alimentació bàsica dels sud-americans. Un producte que peruans, bolivians, equatorians i argentins han tingut sempre present.
Els Incas lloaven aquest gra i ho denominaven com "El Gra Mare" perquè era l'únic cereal que conreaven abans que arribessin els espanyols conqueridors i canviessin els seus camps de conreu per ordi i blat.
On podem trobar-lo?
La quinoa no es pot trobar en tots els supermercats encara que com comentava s'ha tornat viral i molts establiments ja compten amb ell. Els espais naturistes i dietètics sí que tenen aquest aliment. Potser el desconeixement d'aquest comestible ens fa no prestar atenció i no veure-ho en els supermercats.
Propietats de la quinoa
La quinoa és un gra, una llavor que posseeix les característiques d'un cereal, Per això és conegut com pseudocereal però no ho és. No s'inclou en la família dels cereals sinó dins de les Quenopodiàcies, és a dir, la mateixa família que la remolatxa. Per tant, la quinoa no té gluten i es fa un aliment vital per als celíacs.
En comparació amb els cereals convencionals, la quinoa és el que més aportació proteica té, Ja que conté 16 grams per cada 100 i dóna un total de 6 grams de greix per cada 100. A més, aquests greixos són la majoria insaturats i molt bones per al nostre organisme. Entre elles es troba el omega 6 i el omega 3.
Pel que fa a l'aportació calòrica, s'assembla a les calories que té un cereal però conté menys quantitat d'hidrats de carboni. Al seu torn, la quinoa es caracteritza per la seva alta aportació de fibra que arriba als 15 grams per cada 100 grams. Però no s'acaba aquí, la quinoa és molt rica en calci, zinc, potassi, ferro i fòsfor. A més compta amb cistina, triptòfan i metionina. L'equilibri dels greixos, el midó i la proteïna és realment increïble i ho és més trobar-lo en un aliment tan petit.
Múltiples beneficis de la quinoa
- Com dèiem, és una alternativa molt vàlida de qualsevol cereal pel que hauria de ser indispensable en tota alimentació d'una persona al·lèrgica a l'gluten
- Pel seu alt contingut en fibra i el seu baix índex de glucosa és ideal per a persones que pateixen de diabetis o aquelles persones que desitgen aprimar tenint una dieta equilibrada i sana
- Ajuda a controlar els nivells de colesterol de el cos
- Prevé el restrenyiment
- Per als vegetarians la quinoa hauria de consumir de manera habitual per les seves nivells de proteïnes i per ser una bona font de ferro d'origen vegetal
Com menjar quinoa
Els grans de la quinoa s'usen habitualment per a convertir-los en farina. Es torren i es trituren. Aquesta farina es pot utilitzar per realitzar postres i multitud de pans. El sabor que deixa és semblant a el de la nou.
Torrar els grans també pot ser una bona idea per acompanyar-los amb un iogurt o amb un got de llet. També es pot bullir, Però per a això, s'han de rentar prèviament les llavors amb abundant aigua i fregar suaument amb les mans perquè es tregui la capa protectora que posseeixen, perquè si es manté aquesta fina capa deixa un sabor amarg. No s'han de remullar, sinó rentar i aclarir.
Per bullir-cal seguir el mateix procediment de l'arròs, entre 15 i 20 minuts la quinoa estaria llista per consumir-la. Es poden elaborar tot tipus de plats, des de amanides, saltats amb verdures fins i tot hamburgueses. És una bona opció per substituir la civada en els esmorzars. El seu sabor és suau i versàtil. S'adapta a tot tipus de plats i és molt senzilla d'utilitzar.
La quinoa s'ha de mantenir en un lloc fresc i sec. Per a una òptima conservació és recomanable guardar-lo en un recipient hermètic. Tant els grans com la farina. D'aquesta manera, pot aguantar diversos mesos. Com a curiositat destacar que després de diverses investigacions sobre aquest aliment, s'ha introduït la quinoa dins de la dieta dels astronautes, S'afirma una vegada més el nom que utilitzaven els Incas per denominar-la: "El Gra Mare".