No és un secret que el pastís tatin és un dels nostres postres preferits. Començàvem l'any preparant una versió de pera tutti frutti publicada al llibre "Confort Food" de Jamie Oliver, la recordeu? Avui, per no repetir-nos, apostem per una recepta amb mes taradición: Pastís tatin de poma.
La claus d'aquest pastís tatín són el caramel de mantega amb el que cuinen les pomes i les pròpies pomes. Les pomes reineta i les Granny Smith són una gran elecció, però podeu utilitzar altres també altres varietats. També hi ha diferència entre utilitzar una massa trencada casolana o un comercial, però aquest cop ens ha pogut el temps. Us animeu a provar-la?
Ingredients
- 4-5 pomes
- 1-2 llimones
- 120 g. de mantega a temperatura ambient
- 160 g. de sucre
- Massa trencada o pasta de full
Pas a pas
- En una paella gran posa la mantega i el sucre i s'escalfa a foc viu. Cuina fins que el sucre comenci a caramelitzar i agafi un lleuger color torrat. Tingues en compte que a l'treure la paella de foc el aúcar continuarà caramelizándose amb la calor residual, així que és prepferible pecar per defecte. Retira elc aramelo de foc i deixa que es temperi.
- Pela les pomes, treu-ne el cor i talla-les a quarts o meitats. Rocíalas amb llimona perquè no s'oxidin i col·loca-sobre el caramel amb el tall cap amunt i la cara dedondeada cap avall. Posa els trossos ben juntets perquè quan la fruita es cuini i minvi no quedin molts forats.
- Estira la massa que hagis fet o comprat, sobre paper de forn, fins a aconseguir una circumferència mica més gran que la de la paella i un gruix de 3 mm. aproximadament. Un cop estirada, col·loca-amb ajuda de el paper sobre de les pomes. Retira el paper i fica les vores sobrants entre la paret de la paella i les pomes.
- Fes un petit tall en creu al centre de la massa i porta el pastís tatin a forn.
- S'enforna a 200ºC durant 30-40 minuts o fins que la massa estigui daurada i el caramel borbotee i comenci a sortir per les vores.
- Treu el pastís i desemmotlla amb molt de compte mentre el caramel tot estigui calent.
- Serveix temperada o freda.