El parmentier deu el seu nom a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconegut farmacèutic, agrònom, nutricionista que va ser nomenat Inspector General de l'servei de salut en l'època napoleònica per introduir el consum de la patata a França ia bona part d'Europa . En el seu honor, molts plats de la gastronomia francesa elaborats amb patata van rebre el seu nom.
Avui dia amb Parmentier ens referim a elaboracions que tenen a la patata cuita com a ingredient principal. Condició que es compleix en aquest parmentier de patata amb xampinyons vegà que podeu trobar al fantàstic ebook Veggie-Christmas de @lagloriavegana. Heu de provar-ho!
Temps: 1h
Dificultat: Fàcil
Racions: 2
Ingredients
Per al parmentier
- 400g de patata
- 130ml. de beguda de soja sense edulcorar
- 25g. d'oli d'oliva
- Sal
- pebre
- nou moscada
Per als xampinyons
- 8 xampinyons
- 1 gra d'all, picat
- 1/4 ceba morada, picadeta
- Unes branquetes de julivert, picat
- 1/2 culleradeta d'orenga sec
- 1/4 culleradeta de farigola sec
- 1 / 4 culleradeta de sal
- Un polsim de pebre negre acabat de moldre
- 50 ml. de cervesa
- 1 cullerada de salsa de soja
Pas a pas
- Renta bé les patates i, sense pelar-les, cou en abundant aigua amb sal fins que estiguin tendres.
- Un cop cuites, deixa-temperar, treu-la pell i reserva.
- Posa en una olla a escalfar la beguda de soja amb l'oli d'oliva, la sal, el pebre i la nou moscada a l'gust. Quan bulli, retira de foc, incorpora les patates a trossos i bat amb la batedora fins a aconseguir una crema suau. Reserva fins al moment de servir.
- En una paella amb un bon raig d'oli pocha la ceba i l'all durant 3-4 minuts a foc mig.
- Mentrestant, separa la cua dels xampinyons. Neteja els barrets amb un paper de cuina i la part neta de les cues; la resta deséchalo.
- Afegeix els xampinyons a la paella juntament amb les herbes aromàtiques i les espècies i salteja 5 minuts.
- Aprofita aquest temps per barrejar en un got la cervesa i la salsa de soja.
- Afegeix la barreja anterior a la paella i cuina a foc mitjà-sota fins que s'evapori l'alcohol i la salsa redueixi.
- Escalfa el parmentier, Col·loca-com a base en dos plats i afegeix sobre els xampinyons i la salsa.