Si un dia et conviden a un restaurant fi i dels cars i veus la carta, veuràs que hi ha diferents tipus de sopes, Anomenades també consomés, potatges o bisques.
Prendre sopa, sobretot a l'hivern, ens omple d'energia, a més de les vitamines i minerals que estem ingerint en cada cullerada. A més ens va bé i ens deixa «calentetes» per suportar el fred. Si vols saber quines són les diferències entre sopes, consomés, potatges o bisques, primer has d'entendre els paràmetres utilitzats en les seves qualificacions.
La sopa data de temps remots, on l'home es veia davant la necessitat d'extreure sabors i nutrients d'allò que li proporcionava la natura. A causa de la fam, els cuiners es van veure forçats a crear un aliments per a molta gent a un menor cost. D'aquesta manera, i gràcies a la tècnica de bullir, es van començar a extreure nutrients i sabors d'ossos i carcazas que fins a aquest dia eren rebutjats. És així com neix el brou, origen i base de tots aquests líquids que descriurem.
La l'hort és un brou no filtrat i no lligat. Si bé la sopa pot tenir vegetals que funcionen com espessidors naturals, no se li afegeixen ingredients com crema o mantega, amb l'objectiu de lligar.
A la cuina francesa, allà pel segle XVIII, es va crear el potatge i dins d'aquest podem veure: potatges clars (brous i consomés que poden o no tenir guarnició) i potatges lligats, als quals se li afegeix mantega, farina, roux, llegums processades, crema o ous per espesarlos.
El consomme, En canvi, és un brou de carn o peix que pot portar o no verdures, però sempre està filtrat. L'hi pot identificar ràpidament perquè és un líquid transparent i translúcid, d'aparença insípida però ben saborós. Dins d'aquesta categoria podem trobar consomé simple (només de brou de carn o peix filtrat) o consomé doble (que se li afegeixen aliments picats i clara d'ou, que anirà coagulant amb la calor).
Finalment, la bisque és un brou de crustacis, realitzat amb els caps, closques, potes de cranc, etc i també les seves parts internes que són molt saboroses i que serien impossibles d'aprofitar de no ser per aquesta tècnica. Aquest tipus de brous porta crema per espessir i guarnició.
Ara que vas aprendre les diferències entre aquests líquids, podràs seure en un bon restaurant i sorprendre't amb el sabor d'una rica sopa, o bisque o perquè no, d'un consomé o potatge.
Però a la fi i al el cap no importa quin tipus de líquids prenguis, el bo és que ho aprenguis i que puguis gaudir tots els dies d'un brou diferent. Què els sembla si comencem amb una rica i calentita sopa en família?
font: Yahoo Dona
excel·lent em va servir molt 😀
Excel · lent