Ets de les que has sucumbit al furor del ganivet Santoku? No saps que t'estic parlant? El ganivet Santoku és la versió japonesa del tradicional ganivet de xef, però més lleuger i curt que aquest, encara que igualment un gran aliat a la cuina.
Aquest ganivet curta, pica i filetea tot allò que es posi davant ja siguin verdures, carn o peix. Descobreix-ne les característiques tècniques, els avantatges davant del ganivet de Xef i els usos habituals perquè pots decidir si incorporar-lo o no a la teva cuina.
Característiques del ganivet Santoku
El ganivet Santoku és un instrument de cuina d'origen japonès que s'ha tornat molt popular a les nostres cuines a l'última dècada. Santoku significa «tres virtuts» en japonès, referint-se així fa referència a les tres funcions principals que pot realitzar el ganivet: llescar, picar i tallar en galledes.
Les seves habilitats de tall versàtils ho fan adequat per a una àmplia gamma de tasques, com picar herbes, filetejar peix i llescar vegetals, si bé és especialment eficaç per treballar amb aliments grans, gràcies a la seva fulla ampla.
El ganivet té determinades característiques de disseny que el diferencien d'altres ganivets i ho fan realment versàtil. Tenen a veure amb el disseny de la seva fulla, del seu tall i del seu mànec. Descobreix-les!
- La forma de la fulla. La fulla del Santoku té una forma recta amb una punta arrodonida, cosa que la fa ideal tant per tallar en moviment de balanceig com per efectuar un tall precís i vertical.
- Longitud i amplada de la fulla. La fulla d'un Santoku sol ser més curta i ampla que la d'un ganivet de xef tradicional, cosa que permet més control i precisió en fer moviments de tall. Generalment oscil·la entre els 16 i els 18 centímetres de llarg i la seva amplada és suficient per utilitzar el ganivet com a paleta per transferir l'aliment que s'hagi acabat de processar.
- Espais alveolats. Els espais alveolats al llarg del tall són característics d'aquest tipus de ganivet. La funció és permetre l'entrada d'aire perquè els aliments no es quedin adherits a la fulla durant el tall.
- polit. El polit professional d'aquest ganivet fa que sigui més esmolat que altres, encara que dependrà del fabricant que sigui així.
- el mànec. Elaborat tradicionalment amb Pakawood (fusta de Pakka i resina), és molt resistent a la calor ia la humitat que li atorga més durabilitat. A més, aquest sol ser ergonòmic, cosa que permet una subjecció ferma i segura durant el tall.
Alguns exemples de plats populars on s'utilitza el ganivet Santoku inclouen sushi, sashimi, amanides, saltats i plats de verdures en general. Gràcies a la seva capacitat per realitzar una àmplia varietat de talls, el ganivet Santoku ha esdevingut una elecció favorita en moltes cuines arreu del món.
Manteniment i cura del ganivet
Vols conservar el teu ganivet en perfecte estat? Hi haurà llavors qüestions a les quals hauràs de parar esment com són el seu desament, neteja i esmolat. Només així en garantiràs la durabilitat i la funcionalitat durant anys:
- neteja: L'ideal és rentar el ganivet a mà amb un fregall suau que no ratlli el metall i assecar-lo completament després de cada ús. En cas de ficar-ho al rentaplats, fer-ho a les reixetes horitzontals amb separadors disposada per fer-ho, de manera que la fulla no es fregui amb altres elements.
- Ús. Fes servir el ganivet sobre una taula de tallar de fusta, plàstic o cautxú. Mai sobre superfícies dures de vidre, granit, marbre o ceràmica.
- Saved. Fes servir un suport magnètic per a ganivet, de manera que el tall de la fulla no es fregui amb altres element. I mai guardis el ganivet en un calaix sense protegir la seva fulla si vols que aquesta romangui esmolada més temps.
- afilat. Mantingues-ho esmolat. Si no saps com fer-ho tu, confia en un professional.
Com heu pogut comprovar el ganivet Santoku és una bona addició a la cuina tant per a xefs com per a aficionats com la majoria de nosaltres. És versàtil i especialment útil per picar grans verdures o filetejar peixos i carns.