Si estàs en la recerca d'un substitut de l'sucre i no saps per quin decantar has de tenir en compte que el xarop d'atzavara pot ser una molt bona alternativa.
En aquest article t'explicarem què és exactament aquest xarop o xarop d'atzavara, per a què serveix, quins beneficis té i com es fa servir.
El xarop d'atzavara se sol aconsellar a totes aquelles persones que volen seguir endolcint els seus dies però sense posar en perill la seva figura. Actualment en els supermercats trobem moltes alternatives a l'sucre i són ideals per a totes aquelles persones que vulguin perdre pes.
En el mateix prestatge que el sucre o la mel, trobem molts edulcorants de diferents tipus, com la stevia o en aquest cas, el xarop d'atzavara, un producte que es pot utilitzar tant en aliments preparats i begudes.
Què és exactament el xarop d'atzavara?
El xarop o el xarop d'atzavara també es coneix com nèctar d'atzavara, i es produeix a partir de la planta de el mateix nom. És una planta que és originària de Mèxic, I de les seves fulles s'extreu la saba, un líquid que després de bullir durant hores, adquireix una consistència molt més sòlida i semblant a un xarop de color marró i sabor dolç.
D'aquesta planta, que és el Atzavara, també s'aconsegueix elaborar begudes fermentades com és el tequila. La saba dels atzavares és rica en inulina, Una fibra soluble formada tant per fructosa que estan unides a una glucosa.
Quan el xarop esdevé més fosc, més dolça i més fort és el seu sabor, que recorda a més a el del caramel. Gairebé tot el sucre que conté és conegut com fructosa, Aquest xarop compta amb una major capacitat de endolciment que el sucre.
Com s'utilitza el xarop d'atzavara?
El xarop d'atzavara té una consistència semblant a la mel, però una mica més líquida, es dissol d'una forma més ràpida i el seu sabor neutre, a més permet que sigui utilitzada en moltes receptes com un substitut de l'sucre normal, Tant per endolcir begudes calentes, fredes, rebosteria o els teus receptes de tota la vida.
Hem de tenir en compte que davant la peculiaritat de l'xarop d'atzavara hem de ser conscients que no sempre podrem substituir el sucre d'una recepta pel xarop d'atzavara, però sí que ho podem intentar.
Nivells de sucre el xarop d'atzavara
El xarop d'atzavara si que augmenta els nivells de sucre, encara que no tant com com el sucre blanc refinat. Això passa perquè no conté tanta glucosa, El xarop d'atzavara conté principalment fructosa, que es metabolitza de forma diferent a l'sucre.
Encara que sigui més saludable que el sucre, hem de recalcar que un excés d'aquest xarop d'atzavara pot augmentar els nostres nivells d'àcid úric, de triglicèrids i el colesterol.
Propietats de l'xarop d'atzavara
El xarop d'atzavara es pot trobar en la gran quantitat de supermercats d'avui dia, i es tracta d'un producte que conté 99,5% de sucre, que ha perdut tota la fibra, els minerals i les vitamines.
Pel que fa a la composició, trobem que es tracta d' un 92% de fructosa i un 8% de glucosa. A l'ésser ric en fructosa, no estimula la producció d'insulina tant com el sucre, el que el converteix en un aliment més apte per als diabètics.
L'atzavara té un contingut similar a l'sucre, però el que venim a dir és que la fructosa és més dolça, de manera que amb una menor quantitat es podrà endolcir prou estalviant calories.
Aquests són les propietats que més destaquem:
- És més dolç que el sucre, Per la qual cosa es necessita menys quantitat per endolcir una recepta o un altre aliment.
- Té un índex glucèmic més baix que el sucre, El que permet aprimar d'una forma més ràpida.
- Té menys calories que el sucre blanc.
Quina és l'equivalència per utilitzar el xarop d'atzavara com sucre?
Com hem anat avançant, aquest deliciós xarop endolceix més que el sucre, de manera que l'equivalència la podríem substituir en que quan s'utilitzen 100 grams de sucre, es necessitarien 75 grams de xarop d'atzavara.
Pel que per a qualsevol tipus de recepta en la que vulguem utilitzar el xarop d'atzavara, hauríem de multiplicar per 0,75. És a dir, la quantitat de sucre x 0,75 = quantitat necessària de xarop d'atzavara en grams.
Xarop d'atzavara com a alternativa saludable.
En general, es recomana com una alternativa saludable a l'sucre per diferents raons:
- L'índex glucèmic de l'xarop d'atzavara és de només 20, mentre que el de taula és de 70.
- És molt útil per a totes les persones que busquen aprimar-se.
- La fructosa no estimula la producció d'insulina i el xarop d'atzavara és un aliment especialment adequat per als diabètics.
- El seu major desavantatge és l'alt nivell de fructosa.
La fructosa és un problema per a la salut?
Podríem dir que el major problema de l'xarop d'atzavara és que tot i tenir un índex baix glucèmic, si que té un alt nivell de fructosa, Ja que es troba entorn en un 90%. És cert que tota fruita conté fructosa i aquesta és saludable ja que s'acompanya de fibra, però, aquest xarop ha perdut gran quantitat de fibra i ja no és tan saludable.
La fructosa s'absorbeix lentament abans d'arribar a el fetge, i es transforma en greix pel fetge, el que porta a un augment de l'pes si es consumeix d'una manera descontrolada. També pot causar una certa resistència a la leptina, L'hormona encarregada d'enviar els signes de sacietat per deixar de menjar.
Un excés de fructosa s'associa a un desenvolupament de l'obesitat, hipertensió, una major resistència a la insulina i la diabetis de tipus de 2. També és inadequat per a les persones amb intolerància a la fructosa.
Calories de el xarop d'atzavara
El xarop d'atzavara no és un producte light, encara que sigui saludable no vol dir que no ens engreix, per 100 grams de producte obtindríem al voltant de 305 calories, mentre que el sucre ens aportaria prop de les 390 calories.
La diferència, com avançàvem, és que el xarop d'atzavara endolceix més que el sucre, pel que necessitaríem menys quantitat per a les nostres receptes, reduint així la quantitat de calories.
Finalment, hem de tenir en compte que el xarop d'atzavara ens proporciona sodi, potassi, ferro i vitamines C i E, Però per gaudir de tots aquests micronutrients és necessari ingerir una gran quantitat.
A més, la saba a l'ésser exposada a altes temperatures, Els seus enzims i fruits esdevenen fructosa, I l'atzavara perd gran part de les seves propietats.