La Fricasé de pollastre és una recepta que teníem pendent des de fa temps a Bezzia. Per fi hem tingut l'oportunitat de tastar-la i el resultat ens ha agradat tant que no hem volgut deixar de compartir aquest clàssic de la gastronomia francesa amb vosaltres.
La Fricasé no és altra cosa que un guisat de carn blanca que se serveix amb salsa. En aquest cas el guisat té com a ingredients principals: pollastre, xampinyons i bacó. Com gairebé tots els guisats guanya amb el temps, així que podeu preparar-la nit anterior i reservar-fins a l'hora de dinar.
Ingredients
- 2-3 cuixes de pollastre trossejats
- 80 g. de bacó fumat a tires
- 2 grans d'all pelats i aixafats
- 80 g. de xampinyons trossejats
- 1 fulla de llorer
- 2 branquetes de romaní fresc
- 40 ml. de conyac
- 250 ml. de brou de pollastre
- Oli d'Oliva
- Sal
- pebre
Pas a pas
- Posa dos cullerades d'oli d'oliva en una cassola i dora els trossos de pollastre salpebrats per un dels seus costats durant 5 minuts.
- Dóna-li la volta a l'pollastre i afegeix el bacó, Les dents d'all i els xampinyons tallats. Cuina un parell de minuts el conjunt.
- A continuació, incorpora el llorer, La farigola i el romaní i barreja bé.
- Aboca el conyac i flameja, Recordant apagar la campana abans de cremar l'alcohol. Quan les flames desapareguin baixa el foc i cou uns minuts.
- Després, afegeix el brou de pollastre i porta-ho a ebullició. Un cop bulli, cuina a foc lent durant uns deu minuts. Després tapa l'olla i cuina mitja hora més, fins que la carn estigui tendra.
- Treu el pollastre de la cassola i redueix el brou al foc.
- Un cop reduït, serveix el pollastre regat per aquest brou.