Últimament m'han preguntat molt sobre el matx; aquest te verd de moda s'està convertint en el corrent principal i s'està guanyant fins i tot els amants del cafè. Si tens curiositat, aquí us deixo més informació sobre què és, a més dels beneficis per a la salut.
És una forma especial de te verd
Matcha significa literalment «te en pols». Quan demaneu te verd tradicional, els components de les fulles s'infonen a l'aigua calenta i després es rebutgen les fulles. Amb el matxa, estàs bevent les fulles reals, que s'han polvoritzat finament i s'han convertit en una solució, tradicionalment barrejant aproximadament una culleradeta de pols de matxa amb una tercera tassa d'aigua calenta (escalfada a menys d'ebullició), que després es bat amb un raspall de bambú fins que fa escuma.
A diferència del te verd tradicional, la preparació del matxa consisteix a cobrir les plantes de te amb teles abans de collir-les. Això desencadena el creixement de fulles amb millor sabor i textura. Les fulles se seleccionen a mà, es couen al vapor breument per aturar la fermentació, després s'assequen i maduren en emmagatzematge en fred, cosa que aprofundeix el sabor. Les fulles seques es molen en pedra fins a obtenir una pols fina.
Matcha ofereix beneficis per a la salut
Com que està fet de te d'alta qualitat i s'ingereixen les fulles senceres, és una font de nutrients més potent que el te verd macerat. A més de proporcionar petites quantitats de vitamines i minerals, el matxa es ric en antioxidants anomenats polifenols, que s'han relacionat amb la protecció contra malalties cardíaques i el càncer, així com amb una millor regulació de l'sucre a la sang, reducció de la pressió arterial i antienvelliment. S'ha demostrat en investigacions que un altre polifenol en matxa anomenat EGCG estimula el metabolisme i alenteix o atura el creixement de les cèl·lules canceroses.
El matxa té cafeïna
Com que es consumeixen fulles senceres, es poden obtenir tres vegades més cafeïna que en una tassa de te macerat, aproximadament la quantitat en una tassa de cafè preparat. Els aficionats al matxa diuen que, en comparació amb la pujada de cafeïna del cafè, el matxa crea una «calma d'alerta» a causa d'una substància natural que conté anomenada l-teanina, que indueix a la relaxació sense somnolència. Tot i així, és millor eliminar qualsevol forma de cafeïna (inclòs el matxa) almenys sis hores abans de ficar-se al llit, per garantir que dormim bé.
Tradicionalment, beure matxa implica meditació
La preparació de matxa és el centre de les cerimònies japoneses del te i s'ha associat durant molt de temps amb el zen. Aquesta és probablement una de les raons per les quals s'està tornant tan popular, ja que la meditació s'està tornant cada cop més comú. S'ha demostrat que la meditació redueix el cortisol (una hormona de l'estrès que impulsa la gana i augmenta el greix abdominal), redueix la inflamació (un desencadenant conegut de l'envelliment prematur i les malalties), frena l'alimentació impulsiva, redueix la pressió arterial i augmenta l'autoestima i la compassió.
Les pólvores es poden endolcir i la qualitat varia
El sabor d'aquest tipus de te és fort. Algunes persones ho descriuen com a herba o espinac, i té un sabor umami. Per això, se sol endolcir per millorar la seva palatabilitat. Els experts en te també adverteixen que amb el matxe, la qualitat és clau i té un cost. En altres paraules, el matxe pur, fresc i d'alta qualitat és car.
La contaminació per plom és una preocupació
S'ha demostrat que fins i tot els tes verds cultivats orgànicament contenen plom, que la planta absorbeix medi ambient, particularment el te cultivat a Xina. Quan es remull el te verd tradicional, al voltant del 90% del plom roman a la fulla, que es rebutja. Amb el matxa, atès que es consumeix tota la fulla, ingeriràs més plom. Un grup independent, ConsumerLab.com, estima que una tassa de matxa pot contenir fins a 30 vegades més plom que una tassa de te verd. Per això, recomanen no beure més duna tassa diària, i no servir-la als nens.
Es pot incorporar als àpats
També està de moda entre els xefs, no només com a beguda, sinó com a ingredient en plats dolços i salats. Si busques receptes de matxa a Google, trobaràs de tot, des de muffins, brownies i pudins de matxa, fins a sopa de matxa, saltejats i fins i tot guacamole de matxa.
Però a causa de les preocupacions sobre el plom, recomano cercar que sigui pur, orgànic i de qualitat, i gaudeixi'l amb moderació.