От унгарски произход, гулашът Това беше типична селска храна, яхния, която се приготвяше на дърва за огрев, използвайки много основни съставки и дълго време за готвене. Днес може да се насладите в най-добрите ресторанти в света, по-специално версии, които отразяват влиянието на местната кухня и придават на ястието онази изтънченост, характерна за съвременната кухня.
Рецептата хармонично съчетава вкусовете на добро говеждо, червено вино, лук, ароматни билки, фини подправки и много сърце. Тайната на добрия гулаш е във времето за готвене, което трябва да се удължи, позволявайки на всички тези вкусове да се разтопят в тъмен и плътен сос, характерен за това ястие. Железни гювечи винаги се препоръчват за тези отнемащи време рецепти.
Състав:
- 1 кг нарязано говеждо месо.
- 2 нарязани лука.
- 3 големи скилидки чесън.
- 3 големи домата.
- 2 чаши телешки бульон.
- 1 супена лъжица сладък червен пипер.
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер (по желание).
- 2 дафинови листа.
- 1/2 чаена лъжичка мащерка.
- 2 чаши червено вино
- Сол и черен пипер на вкус.
- 2 супена лъжица зехтин.
- Млечен крем (по желание).
- Нарязан магданоз, на вкус
- Картофено брашно или нишесте, за да се сгъсти.
Приготвяне на телешкия гулаш:
Отстраняваме кожата от скилидките лук и чесън и нарязваме ги на ситно, и двата зеленчука поотделно. Обелете доматите и ги нарежете също на дребно.
Загряваме олиото в тенджерата на умерен огън и добавяме лука. Соте докато лукът омекне до известна степен, за да се включи чесънът. Продължаваме да готвим на силен огън, докато лукът стане прозрачен.
Включваме месото в гювеча, вече подправен, заедно с доматите. Смесете и продължете да готвите, докато съставките се интегрират добре.
Добавете виното и гответе на силен огън за около три минути, така че алкохолът да се изпари Смесете.
Добавете червения пипер, мащерката, дафиновия лист и месния бульон. Оставете сместа да заври, покрийте и продължете да готвите, на средно-слаб огън, за два часа или докато месото стане нежно на допир.
Ако крайният сос е твърде течен, можете да използвате картофено нишесте, за да го сгъстите. Що се отнася до сервирането, можем да го направим с тежка сметана и накълцан магданоз или друга ароматна билка за гарнитура.