Königsberger Klopse или какво е същото, кюфтета в каперсов сос, е много популярно ястие в Берлин и познато на всички германци.
Сосът от тези кюфтета е изискан, това е необичайно че сме свикнали да ядем, като класическия доматен сос. Въпреки че може да изглежда със силен вкус, той изобщо не е, оставяйки гладък и различен вкус върху небцето.
Състав:
(За 4 човека).
От кюфтетата:
- 500 гр. от смесена кайма (говеждо и свинско).
- 1 глава лук.
- 4 филета аншоа.
- 100 гр. на хляб без кора.
- 2 яйца.
- 50 мл. мляко.
- 2 литра месен бульон.
- Кайенски пипер на вкус.
- 2 дафинови листа.
- 3 скилидки подправка.
- 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз.
- 2 супени лъжици зехтин.
От соса:
- 100 мл. течна сметана за готвене.
- 1 супена лъжица каперси.
- 2 супени лъжици брашно.
- 1 лимон
- 2 супени лъжици масло.
- Сол и черен пипер.
Приготвяне на кюфтетата в каперсов сос:
Нарязваме на кубчета хляб, без коричка, и ние го накисваме с млякото. Нарежете на ситно магданоза и аншоа. Също така нарязваме на ситно половин лук и го задушаваме в тиган с малко олио.
В голям контейнер добавяме каймата, аншоа, магданоз, сотираната половина лук и яйцата. Ние подправяме следващите със сол и смлян лют червен пипер на вкус. Отцеждаме остатъците от млякото от хляба, който бяхме накиснали, и го добавяме в контейнера. Разбъркваме много добре така че всички съставки да са интегрирани. Навлажняваме ръцете си с вода и правим топки от месо от 3 до 4 см. диаметър.
Обелете другата половина лук и вмъкваме карамфила и дафиновия лист. В тенджера добавяме бульона заедно с лука с подправките. Изчакваме да го загреем до средно ниска температура (която не кипи) и добавяме кюфтетата. Покрийте и гответе между 10 и 15 минути, докато са готови. Изваждаме ги и ги поставяме в чиния, като запазваме бульона за по-късно.
За да направим соса, разтопяваме маслото в друга тенджера и добавяме брашното. Бъркаме внимателно и постоянно така че не се придържа към дъното.
Когато брашното започне да покафенява (без да става твърде тъмно), добавете сметаната и две-три супени лъжици бульон. Оставете да заври и ако сосът е твърде плътен, добавете още малко бульон. Правилната текстура е като много течен сос бешамел. Добавете каперсите, цедрата на кожата на лимон, пръскането на лимонов сок и подправете.
Добавете кюфтетата към лютия сос и ги оставете за няколко минути, така че те също да се загреят и вкусовете да се смесят. Те могат сервирайте с варени или задушени картофи или с бял ориз.