Натрошено месо, или „mechá“ месо, както биха казали в Андалусия, е традиционно задушено месо, популярно в Южна Испания, дори на Канарските острови. Обикновено се приготвя със свинско месо, въпреки че може да се направи и с телешко месо.
Въпреки че е ястие, което можем да опитаме по всяко време, обикновено се вижда много често на андалуски маси Коледа. Това несъмнено е много богата, проста и евтина рецепта за хранене, която включва месо.
Състав:
(За 4 човека).
- 1 кг. на гръбначния стълб.
- 4 моркова
- 1 домати.
- 1 зелен пипер.
- 1 глава лук.
- 1 глава чесън.
- 1 чаша бяло вино
- 2 чаши вода.
- 1 щипка магданоз.
- 1 щипка розмарин.
- 1 щипка мащерка
- 2 скилидки.
- 1 дафинов лист.
- Зехтин
- Сол и черен пипер.
Приготвяне на настъргано месо:
Ние ще започнем нарязване на зеленчуците. Обелете и нарежете морковите на филийки. Обелваме и домата и го накълцваме. Отстраняваме стъблото и семената на чушката и ги нарязваме на парчета. Нарежете лука на средни парчета. Обелете и смачкайте чесъна малко с дръжката на ножа, въпреки че можем да ги разрежем и наполовина.
Загрейте струя зехтин в тенджера на умерен огън и добавете цялото парче филе. То запечатваме огъня и го оцветяваме от всички страни. Изваждаме го от гърнето и го запазваме за по-късно.
В същия съд и със същото масло, добавяме всички зеленчуци, които бяхме нарязали, с изключение на домата и ги задушаваме. След това добавяме домата и продължаваме да готвим, докато той пусне сока си.
Поставете филето обратно в яхнията, заедно с бялото вино, подправките и щипка сол. Изчакваме няколко минути алкохолът да се изпари малко и добавяме вода без напълно да покрива съставките.
Варете около 45 минути или докато когато убождам месото не кървя. Ако яхнията остане без вода и месото още не е готово, можем да добавим още вода.
След това изваждаме кръста от тенджерата и смиламе с пасатора зеленчуците и бульона за приготвяне на соса. Когато филето се охлади, го нарязваме на филийки и го подправяме. Ще сервираме това ястие, като първо поставим филийките на кръста и ги покрием със сос.