Парментьорът дължи името си на Антоан-Августин Парментие (1737-1813), известен фармацевт, агроном, диетолог, който е назначен за генерален инспектор на здравната служба по времето на Наполеон за въвеждане на консумация на картофи във Франция и в голяма част от Европа. В негова чест, много ястия от френска гастрономия направени с картофи получиха името си.
В днешно време с Парментие се позоваваме на разработки, в които вареният картоф е основна съставка. Условие, което е изпълнено в това картофено парментие с вегански гъби, които можете да намерите в прекрасната вегетарианска електронна книга от @веганска слава. Трябва да опитате!
Време: 1ч
Трудност: Лесно
Порции: 2
Ingredientes
За парментьора
- 400гр картофи
- 130 мл. неподсладена соева напитка
- 25гр. От зехтин
- сол
- Pimienta
- индийско орехче
За гъбите
- 8 гъби
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1/4 червен лук, смлян
- Няколко клончета магданоз, нарязани
- 1/2 чаена лъжичка сушен риган
- 1/4 чаена лъжичка суха мащерка
- 1 / 4 чаена лъжичка сол
- Щипка прясно смлян черен пипер
- 50 мл. на бира
- 1 супена лъжица соев сос
Стъпка по стъпка
- Измийте добре картофите и, без да ги белите, гответе ги в много вода със сол до омекване.
- След като се сготвят, оставете ги да се закалят, отстранете кожата и резерва.
- Поставете в тенджера, за да загреете соева напитка със зехтин, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. След като заври, свалете от котлона, добавете картофите на парчета и разбийте с миксера, докато получите гладък крем. Резервирайте до времето за сервиране.
- В тиган с добър спрей масло поширайте лука и чесън за 3-4 минути на умерен огън.
- Междувременно отделете стъблото от гъбите. Почистете шапките с кухненска хартия и чистата част на опашките; останалите го изхвърлят.
- Добавете гъбите в тигана заедно с ароматните билки и подправки и соте 5 минути.
- Възползвайте се от това време, за да разбъркайте в чаша бира и соев сос.
- Добавете предишната смес в тигана и варете на умерен огън-намалко, докато алкохолът се изпари и сосът намалее.
- Загрейте парментира, поставете го като основа върху две чинии и отгоре добавете гъбите и соса.