La палка антекерена Това е студен зеленчуков крем, чудесен за лятото, традиционна рецепта от град Антекера (Малага). Много прилича на салморехо, с изключение на това, че има зелен пипер, малко повече хляб и обикновено е придружен от риба тон, а не шунка.
Тайната да направите тази рецепта перфектна се крие в доматите, които ще трябва да бъдат узрели и обелени, за да се получи по-фина текстура, и да се включат зехтин в края, тъй като ако го добавим в началото, той ще се емулгира и това не е целта.
Състав:
(За 4 човека).
- 1 килограм зрели домати.
- 200 гр. от остарял хляб или кафява трохичка.
- 2 италиански зелени чушки.
- 2 скилидки чесън
- Необработен зехтин.
- Бял оцет.
- Сол
Най-често срещаните гарнитури:
Твърдо сварено яйце.
Риба тон в масло.
Шунка Серано.
Подготовка на щафетата на Антекера:
Ние ще започнем варене на едно или две яйца за около 12 или 15, по този начин се уверяваме, че жълтъкът е твърд. По този начин, докато приключим с приготвянето на щафетата, ще приготвим яйцата. Когато времето за готвене отмине, ги отцеждаме и ги оставяме да се охладят.
Обелваме доматите и ги накълцваме. Обелваме чесъна, отстраняваме зародиша му и го нарязваме на няколко парчета. Отстраняваме стъблото и семената от чушките и ги нарязваме на средни парчета. Представяме всичко това съставки в чашата на блендера или в голям съд и смесете с пасатора, докато всичко стане гладко.
Време е да облечете го. Добавете сол на вкус, малко олио и оцет. Добавяме малко по малко и смесваме и тестваме, докато не ни хареса.
Нарежете хляба на такос, добавете го към сместа и изчакайте няколко минути докато се накисне. Отново разбиваме с пасатора и коригираме солта отново, ако е необходимо. Като краен резултат трябва да имаме по-плътна текстура от гаспачото, сякаш е каша.
Поставяме палката Antequera в хладилника за няколко часа, за да сервирайте го пресен. Обикновено се сервира с нарязано твърдо сварено яйце и риба тон в изцедено олио или нарязана шунка от серано. Гарнитурата може да се постави отгоре или също да се смеси с палката.