兩年來我們一直想在 Bezzia。自從 歌劇蛋糕 在他的宮廷和他的夢幻般的假期中征服我們 咖啡和巧克力的組合。 最後，我們鼓勵自己去做，我們對結果再滿意不過了。
如果像我們一樣，您不獻身於烹飪世界，那麼蛋糕的準備和配料清單可能會讓您感到恐慌。 但是，我們希望向您保證並鼓勵您這樣做。 因為儘管很費力， 每個準備工作分別簡單 它可以用我們大家都在家中使用的餐具製成。
不要嘗試運行，按順序準備該蛋糕的每一層，一旦所有這些層都按照我們的步驟進行組裝。 歌劇蛋糕雖然不如糕點店那麼好，但味道卻很精緻。
8的成分
對於42x33厘米的蛋糕：
- 4個蛋清L
- 1 / 2茶匙鹽
- 4個雞蛋L
- 150克白砂糖
- 150克杏仁粉
- 40克室溫下塗黃油
- 40克麵粉
咖啡糖漿：
- 160毫升水
- 120克白砂糖
- 5克可溶性咖啡
巧克力甘納許：
- 120毫升鮮奶油35％毫克
- 150克黑巧克力（75％）
- 30克室溫下無鹽黃油
奶油和咖啡：
- 4個蛋黃
- 40毫升水
- 120克白砂糖
- 4克可溶性咖啡
- 250克室溫下塗黃油
- 1茶匙香草精
鬆脆的巧克力基料：
- 80克黑巧克力（75％）融化了
蒙砂或巧克力塗層：
- 100毫升水
- 80毫升鮮奶油35％毫克
- 120克普通白糖
- 40克不加糖的可可粉
- 7克片狀明膠
一步一步
歌劇蛋糕
- 擊敗白人 用鹽將其組裝到一半。 然後，加入兩湯匙糖（120克）。攪拌直至完成安裝。 組裝完成後，將其放在室溫下密封的容器中。
- 在用來打敗白人的同一個碗裡， 現在打雞蛋，剩餘的糖和杏仁粉，直到混合物變白並且體積翻倍。 然後在攪拌的同時將融化的黃油加入微波爐中。 黃油融化後，加入篩分的小麥粉，並用抹刀和包膠機芯融化。
- 現在使用相同類型的動作 合併白人 雞蛋攪打成混合物。 完成後，將烤盤排好線，然後將麵團放在上面，均勻地攤開，使其均勻。
- 在180ºC烘烤15分鐘 或直到蛋糕完成。 然後將其取出並靜置10分鐘，然後再將其拆模以進行切割。
- 切成兩半 廣度。 我的蛋糕是42×33厘米，所以首先要切成兩塊21x33厘米的盤子。 然後將蛋糕的寬度（33厘米）除以三，並在這些厘米處切開每一塊盤子，從而將每塊盤子分為21×22之一和21×11的兩個。 通過查看下圖將更加清晰。
- 一旦修剪 讓他們涼爽 完全放在架子上。
咖啡糖漿
- 當蛋糕在烤箱中時，將所有 鍋中糖漿的配料 並用小火加熱。 攪拌直至糖和咖啡溶解。 然後，將糖漿在室溫下保存在容器中直至冷卻。
巧克力甘納許
- 加熱奶油 在鍋裡煮到快要沸騰。 然後將其倒在黑巧克力上，攪拌直至完全融化。 融化後，加入切成丁的黃油，攪拌均勻。
- 用保鮮膜蓋住碗，使保鮮膜接觸到奶油的表面，並使其冷卻至室溫約兩個半小時。
奶油和咖啡
- 打蛋黃 直到它們漂白並保留。
- 在鍋裡放水，糖和咖啡。 混合併 超過中火 直到達到110ºC。 您將看到它如何開始起泡，變厚和改變顏色。
- 然後 以線程的形式添加 在打蛋黃時。 持續攪拌6-8分鐘，直到混合物變成乳脂狀。
- 然後， 加黃油 切成方塊並以低速拍打直至整合。 然後調高速度，加入香草，然後再高速打三分鐘。
- 將奶油保存在冰箱的有蓋碗中，直到可以使用為止。
蒙太奇
- 將其中一個大蛋糕底放在羊皮紙上，然後 用融化的巧克力刷一下 （80克對應於鬆脆的基料）。 完成後，將另一張烘焙紙放在略大於蛋糕底部的頂部，然後將其翻轉過來。 因此，巧克力將保留在基料中，冷卻後將變成鬆脆的巧克力基料。
- 用咖啡糖漿刷蛋糕的表面。 然後，使用在底部打孔的配管袋或冷凍袋， 分配一半的奶油 對這個。 然後用抹子或刀子使表面光滑以使其均勻。
- 然後放在這層奶油上 該 兩個小蛋糕基地 然後用咖啡糖漿刷一下
- 用巧克力甘納許蓋。 您也可以使用糕點袋，也可以用勺子，小刀和很多耐心來做。
- 放置 最後一個蛋糕基地 然後用咖啡糖漿刷一下
- 將奶油的另一半放在上面， 使表面光滑 並冷藏至少兩個小時。
歌劇蛋糕錦上添花
- 保濕明膠 用水切成碗10分鐘
- 然後，將水，奶油和糖放入鍋中。 攪拌和 超過中火 直到它開始沸騰。
- 然後， 添加過篩的可可，混合併使其沸騰約3分鐘，而無需停止攪拌。
- 然後，從火上移開並 加入水合明膠 筋疲力盡。 混合直至溶解。
- 將釉料放入碗中，蓋上薄膜，使其接觸巧克力的表面，然後 讓我知道 冷卻 直到達到35-40ºC攝氏度。 您會注意到它不再燃燒，並且具有一致性。
- 最後，取出蛋糕，將其放在架子和托盤上，以收集掉下來的糖霜。 將糖霜倒在蛋糕上 並用刮刀抹平表面，以去除多餘的部分。
- 修剪歌劇蛋糕的邊緣以顯示不同的層，並在上菜前冷藏20分鐘。
