两年来我们一直想在 Bezzia。自从 歌剧蛋糕 在他的宫廷和他的梦幻般的假期中征服我们 咖啡和巧克力的组合。 最后，我们鼓励自己去做，我们对结果再满意不过了。
如果像我们一样，您不献身于烹饪世界，那么蛋糕的准备和配料清单可能会让您感到恐慌。 但是，我们希望向您保证并鼓励您这样做。 因为尽管很费力， 每个准备工作分别简单 可以用我们大家家里都有的餐具制成。
不要尝试运行，按顺序准备该蛋糕的每一层，一旦所有这些层都按照我们的步骤进行组装。 歌剧蛋糕虽然不如糕点店那么好，但味道却很精致。
8的成分
对于42x33厘米的蛋糕：
- 4个蛋清L
- 1 / 2茶匙盐
- 4个鸡蛋L
- 150克白砂糖
- 150克杏仁粉
- 40克室温下涂黄油
- 40克。 面粉
咖啡糖浆：
- 160毫升水
- 120克白砂糖
- 5克可溶性咖啡
巧克力甘纳许：
- 120毫升鲜奶油35％毫克
- 150克黑巧克力（75％）
- 30克室温下无盐黄油
奶油和咖啡：
- 4个蛋黄
- 40毫升水
- 120克白砂糖
- 4克可溶性咖啡
- 250克室温下涂黄油
- 1茶匙香草精
松脆的巧克力基料：
- 80克黑巧克力（75％）融化了
蒙砂或巧克力涂层：
- 100毫升水
- 80毫升鲜奶油35％毫克
- 120克普通白糖
- 40克不加糖的可可粉
- 7克片状明胶
一步一步
歌剧蛋糕
- 击败白人 用盐将其组装到一半。 然后，加入两汤匙糖（120克）。搅拌直至搅打完。 组装完成后，将其放在室温下密封的容器中。
- 在用来打败白人的同一个碗里， 现在打鸡蛋，剩余的糖和杏仁粉，直到混合物变白并且体积翻倍。 然后在搅拌的同时在微波炉中加入融化的黄油。 黄油融化后，加入经过过滤的小麦粉，并用抹刀和包胶机芯融化。
- 现在使用相同类型的动作 合并白人 鸡蛋搅打成混合物。 完成后，将烤盘排好线，然后将面团放在上面，均匀地撒开，使其均匀。
- 在180ºC烘烤15分钟 或直到蛋糕完成。 然后将其取出并静置10分钟，然后再将其拆模以进行切割。
- 切成两半 广度。 我的蛋糕是42×33厘米，所以首先要切成两块21x33厘米的盘子。 然后将蛋糕的宽度（33厘米）除以三，并在这些厘米处切成每块板，从而将每块板分为21×22之一和21×11的两个。 通过查看下图将更加清晰。
- 一旦修剪 让他们凉爽 完全放在架子上。
咖啡糖浆
- 当蛋糕在烤箱中时，将所有 锅中糖浆的配料 并用小火加热。 搅拌直至糖和咖啡溶解。 然后，将糖浆在室温下保存在容器中直至冷却。
巧克力甘纳许
- 加热奶油 在锅中煮沸。 然后，将其倒在黑巧克力上，搅拌直至完全融化。 融化后，加入切成丁的黄油，搅拌均匀。
- 用保鲜膜盖住碗，使保鲜膜接触到奶油的表面，并使其冷却至室温约两个半小时。
奶油和咖啡
- 打蛋黄 直到它们漂白并保留。
- 在锅里放水，糖和咖啡。 混合并 超过中火 直到达到110ºC。 您将看到它如何开始起泡，变厚和改变颜色。
- 然后 以线程的形式添加 在打蛋黄时。 持续搅拌6-8分钟，直到混合物变成乳脂状。
- 然后， 加黄油 切成方块并以低速拍打直至整合。 然后调高速度，加入香草，然后再高速打三分钟。
- 将奶油保存在冰箱的有盖碗中，直到达到使用量为止。
蒙太奇
- 将其中一个大蛋糕基放在羊皮纸上，然后 用融化的巧克力刷一下 （80克对应于松脆的基料）。 完成后，将另一张烘焙纸放在略大于蛋糕底部的顶部，然后将其翻转。 巧克力将保留在基料中，冷却后将变成松脆的巧克力基料。
- 用咖啡糖浆刷蛋糕的表面。 然后，使用在底部打孔的配管袋或冷冻袋， 分配一半的奶油 对这个。 然后用抹子或刀子使表面光滑以使其均匀。
- 然后放在这层奶油上 该 两个小蛋糕基地 然后用咖啡糖浆刷一下
- 用巧克力甘纳许盖。 您也可以使用糕点袋，也可以用勺子，小刀和很多耐心来做。
- 放置 最后一个蛋糕基地 然后用咖啡糖浆刷一下
- 将奶油的另一半放在上面， 使表面光滑 并冷藏至少两个小时。
歌剧蛋糕锦上添花
- 保湿明胶 用水切成碗10分钟
- 然后将水，奶油和糖放入锅中。 搅拌和 超过中火 直到它开始沸腾。
- 然后， 添加过筛的可可，混合并使其沸腾约3分钟，而无需停止搅拌。
- 然后，从火上移开并 加入水合明胶 筋疲力尽。 混合直至溶解。
- 将釉料放入碗中，盖上薄膜，使其接触巧克力的表面，然后 让我知道 冷却 直到达到35-40ºC摄氏度。 您会注意到它不再燃烧，并且具有一致性。
- 最后，取出蛋糕，将其放在架子和托盘上，以收集掉下来的糖霜。 将糖霜倒在蛋糕上 并用刮刀抹平表面，以去除多余的部分。
- 修剪歌剧蛋糕的边缘以显示不同的层，并在上菜前冷藏20分钟。
