这个食谱非常适合像新年这样的庆祝活动。 准备简单，但如果您不走捷径，则很费力 准备深色背景 用于制作佐以牛里脊肉的波特酱。
许多房子习惯在这些日期吃牛腩，这是一个 简单而优雅的方法来准备它。 特别是如果你在等式中加入红薯泥或帕尔马蒂尔作为基础，或者加入一些焦糖青葱作为配菜。 是不是已经流口水了？
准备酱汁，是的，你得花几个小时看锅。 多少？ 相当多，相当多。 并且是在一两个小时内没有准备好深色背景。 现在酱汁的味道与商业肉汤的味道无关。
成分
对于深色背景
- 1 K. 小牛肉碎
- 1个大胡萝卜
- 2个韭菜（白色部分）
- 4瓣大蒜
- 1/2枝芹菜
- 2个葱
- 1oo ml 红酒
- 3,5升水
为酱
- 1 杯波特酒
- 1个深底平底锅
- 盐和胡椒
对于牛腩
- 5 块牛里脊肉
- 特级初榨橄榄油
- 萨尔
一步一步
准备深色背景
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- 在一个大底的平底锅里，加入一点橄榄油和 中火烤 小牛肉 25 分钟，经常搅拌。 我们必须让它们变成褐色并粘在砂锅上，但要注意不要烧焦。
- 这些烤好的时候 加入蔬菜 粗切轻拍，经常搅拌
- 当肉和蔬菜都烤好后，把它们移到砂锅边，然后 将热葡萄酒倒在另一边 并预先煮沸以去除酒精。 通过这个动作，在底部抓住的东西将分离。 发生这种情况后，将肉和蔬菜移到那一侧，让液体流向另一侧，松开锅另一部分的手柄。
- 完成后 混合所有东西并加水. 煮沸，然后将火调低至煨。 像这样煮四个小时，用漏勺撇去表面出现的脂肪。
- 过了这段时间，把火扑灭， 让它温暖并过滤肉汤 （约1L）。 如果您打算包装这种深色背景，请让它完全冷却并在必要时再次去除表面的脂肪。
准备酱汁
- 准备酱汁，将滤过的深色底部放入平底锅中，用小火煮至 减少一半多一点。 虽然它看起来很液体，但当它冷却时，由于明胶的作用，它会凝固。 正是在这个时候，您可以将这种浓缩肉汤放入冰桶中，制成单份，然后添加到您的炖菜中。
- 一旦减半， 将波特酒放入煎锅中 用中/高火煮几分钟，让酒精蒸发。
- 然后， 包含一个来自深色底部的平底锅 减少并移动平底锅，使两种液体混合。
- 盐和胡椒，放在酱汁船上。
完成这道菜
- 用少量橄榄油在热锅中分批标记并烹饪鱼片，直到达到所需的程度。
- 放在盘子里，上面放一汤匙波特酱。