Gluten ngày càng được tiêu thụ trên toàn cầu, nhưng cụ thể ở Tây Ban Nha, nó là một trong những quốc gia mà nó được tiêu thụ nhiều nhất. Với sự gia tăng tiêu thụ, ngày càng nhiều chứng không dung nạp hoặc có vấn đề với gluten cũng xuất hiện, đến mức chúng ta có thể tìm thấy một số lượng lớn các sản phẩm dành cho người bị bệnh celiac trong siêu thị, tiệm bánh, nhà hàng, v.v.
Theo nghĩa này, có một cuộc tranh cãi nhỏ giữa những người cho rằng nên tránh mọi thứ vì nó có hại cho sức khỏe, trong khi những người khác nói rằng không nên tránh nếu họ không bị dị ứng vì điều này có thể dẫn đến các vấn đề. Hãy xem liệu chúng ta có thể làm sáng tỏ những quan điểm này trong suốt bài viết hay không.
Gluten
Trước khi bước vào cuộc tranh luận, chúng ta phải biết chính xác gluten là gì và chúng ta có thể tìm thấy nó ở đâu.
Gluten được gọi khác nhau protein có trong một số lượng lớn các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch đen, lúa mạch, v.v. Tất cả các loại ngũ cốc mà chúng ta có thể tìm thấy, không nghi ngờ gì nữa loại có vai trò lớn nhất trong chế độ ăn uống của chúng ta là lúa mì. Sản lượng toàn cầu của nó vượt quá 500 triệu tấn và được thu hoạch trên toàn bộ hành tinh.
Nguyên tắc tiêu dùng của nó được thiết lập với cuộc cách mạng nông nghiệp khoảng 10 nghìn năm trước. Quá trình nông nghiệp lan rộng và loài người không còn du mục và định cư trong các khu vực. Nông nghiệp mang lại nhiều lợi thế như có thể dự trữ thu hoạch cho những thời điểm mà họ hầu như không thu được thực phẩm. Đồng thời, Nó có nghĩa là một sự thay đổi trong thói quen ăn uống vì tiêu thụ nhiều hơn so với trồng trọt và do đó việc cho ăn trở nên đơn điệu hơn.
Các nghiên cứu khoa học cho thấy so với những người săn bắn hái lượm đi trước những người nông dân, những người đi sau có sự thiếu hụt nhất định về sức khỏe của họ. Các mẫu khảo cổ nói về các khuyết tật men răng, thiếu máu do thiếu sắt, tổn thương xương, giảm chiều cao trung bình, tuổi thọ ngắn hơn, v.v. tất cả đều do vấn đề dinh dưỡng.
Thành phần gluten
Chúng tôi đã nhận xét rằng có một số protein được tìm thấy trong ngũ cốc, những protein này là:
Alpha gliadin
Được biết đến nhiều nhất khi nói đến gluten và protein chính trong lúa mì (khoảng một nửa lượng protein trong lúa mì là Alpha gliadin)
Các kháng thể đối với protein này thường cao nhất trong các trường hợp mắc bệnh celiac và cả ở những người nhạy cảm với gluten và dị ứng lúa mì. Ngoài ra, rối loạn phổ tự kỷ có liên quan.
Omega gliadin
Một loại protein khác thuộc loại gliadin, giống như loại trước đó, và nó cũng có liên quan đến các bệnh lý liên quan đến bệnh celiac, phản vệ do tập thể dục và dị ứng với lúa mì.
Glutenin
Một trong những loại protein khác của lúa mì. Các kháng thể của nó thường được bản địa hóa ở những người bị viêm da herpetiformis. Protein này tạo ra phản ứng chéo với elastin mà da của chúng ta chứa, đó là lý do tại sao phản ứng này phát sinh trên da.
Aglutenin mầm lúa mì
Nó là một lectin có thể liên kết với nhiều tế bào và kháng nguyên mô. Nó gây hại cho cơ thể chúng ta bằng cách can thiệp vào các enzym tiêu hóa và can thiệp vào chức năng của chúng.
Gluteomorphine và prodynorphine
Chúng là các peptit thuốc phiện. Loại thứ nhất phát sinh do gliadin tiêu hóa kém, còn loại thứ hai nếu nó được tiêu hóa trực tiếp. Cả hai đều can thiệp vào các thụ thể endorphin nội sinh và do đó có liên quan đến hội chứng đau và bệnh lý phổ tự kỷ.
Phức hợp Gliadin transglutaminase
Chúng là các enzym liên kết với gliadin bám vào thành ruột, nơi chúng có thể kích hoạt phản ứng từ hệ thống miễn dịch của chúng ta. Toàn bộ quá trình này gây ra viêm nhiễm và có thể dẫn đến rò rỉ ruột.
Phytates
Nó là một trong những thành phần của lúa mì ảnh hưởng nhiều nhất đến cơ thể chúng ta. Những chất này, không phải là protein, có thể ngăn chặn sự hấp thụ các chất dinh dưỡng thiết yếu như khoáng chất.
Có thể bạn quan tâm:
- Giữ cho đường ruột của chúng ta khỏe mạnh là bảo vệ sức khỏe của toàn bộ sinh vật của chúng ta
- Mối quan hệ giữa sức khỏe đường ruột của chúng ta và bệnh Alzheimer
Tất cả những điều này ảnh hưởng như thế nào nếu chúng ta không mắc bất kỳ bệnh lý nào liên quan đến gluten?
Con người, hay đúng hơn là hệ tiêu hóa của con người, không thể phân hủy gluten. Hầu hết mọi người có thể dung nạp và đào thải chất này ra khỏi cơ thể, nhưng nó không thể được tiêu hóa hoàn toàn.
Ngoài ra, gluten, do hàm lượng peptide khó tiêu hóa của nó, có thể được cơ thể coi là một cuộc xâm lược và cảnh báo hệ thống miễn dịch của chúng ta. Điều này không phải tiến triển thành một căn bệnh, mà là tạo ra chứng viêm trong cơ thể chúng ta. Tình trạng viêm này của cơ thể có thể dẫn đến tính thấm của ruột, như chúng ta đã thấy trước đây.
Gluten có thể gây đau ở những người có một số loại khó chịu về tiêu hóa mà không bị nhạy cảm với celiac hoặc gluten.
Sự thèm ăn của chúng ta tăng lên khi tiêu thụ gluten vì các chất dạng thuốc phiện trong chúng có tác dụng kích thích và khiến chúng ta ăn nhiều hơn mức cần thiết. Ngoài ra, để tăng cảm giác ngon miệng, có tác dụng trao đổi chất thúc đẩy béo phì. Đó là một phản ứng của cơ thể chúng ta đối với những gì nó coi là một cuộc xâm lược (bằng cách tăng tính thấm ruột của chúng ta), và do đó cơ thể chúng ta rơi vào tình trạng khẩn cấp và làm chậm quá trình trao đổi chất để tiết kiệm năng lượng.
Có thể bạn quan tâm: Suy giáp tự miễn dịch hoặc Hashimoto
Những loại thực phẩm nào chứa gluten hoặc phản ứng chéo với gluten?
Theo phản ứng chéo, chúng tôi hiểu rằng khi một người không dung nạp hoặc nhạy cảm với gluten và loại bỏ nó khỏi chế độ ăn, có thể các thực phẩm khác cũng tạo ra các triệu chứng tương tự nhất định.
Danh sách các loại thực phẩm có chứa gluten có thể rất phong phú, từ mì ống, đồ ngọt, nước sốt, bia đến cà phê trong viên nang. Để tránh nó, tốt nhất là tiêu thụ thực phẩm ở trạng thái tự nhiên nhất có thể, chạy khỏi quá trình nấu chín trước và siêu chế biến. Bên cạnh đó, tất nhiên, tránh ngũ cốc, chủ yếu không chứa gluten.
Có thể ăn gì thay cho gluten?
Nếu bạn không muốn ngừng tiêu thụ các loại thực phẩm có chứa gluten (mì ống, bánh mì, bánh quy, v.v.) và bạn muốn thay thế chúng bằng cùng một loại thực phẩm nhưng không có gluten, có một số lượng lớn các sản phẩm không chứa gluten trên thị trường như bột (hạnh nhân, dừa, v.v.), một số loại tinh bột, hãy chọn mì ống làm từ rau (mì spaghetti bí ngòi, khoai lang hoặc khoai lang)