Ngày càng có nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm một số lượng lớn ngũ cốc trong số các loại thực phẩm được ưu tiên tiêu thụ. Điều này đồng nghĩa với việc ngày càng có nhiều người sử dụng ngũ cốc trong thực đơn hàng ngày.
Tuy nhiên, ngũ cốc được chế biến kém có thể gây hại cho đường ruột của chúng ta do chứa các chất kháng dinh dưỡng mà chúng chứaĐó là lý do tại sao hôm nay chúng ta sẽ nói về một trong những loại ngũ cốc nổi tiếng nhất trong những năm gần đây: yến mạch.
Điều phổ biến nhất là yến mạch được sử dụng trực tiếp trong ngũ cốc trong các công thức nấu ăn khác nhau: một số ít để làm bánh bông lan, bánh mì hoặc bánh nướng xốp; nghiền như bột; như một lớp phủ trong sữa chua hoặc kem; cháo .. vv.
Bột yến mạch là một loại thực phẩm rất linh hoạt Nó được tiêu thụ hàng ngày ở nhiều gia đình, tuy nhiên, hầu hết trong số đó, nó không được chế biến theo cách lành mạnh.
Yến mạch và các chất phản dinh dưỡng của chúng
Ngày nay, cần biết rằng có những loại thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao hơn nhiều so với ngũ cốc cũng có thể làm tổn thương ruột của chúng ta, dẫn đến ruột bị rò rỉ. Sức khỏe của chúng ta phụ thuộc rất nhiều vào tình trạng của hệ tiêu hóa, trong đó ruột đóng một vai trò cơ bản.
Để tiêu thụ tốt ngũ cốc, chúng phải không có gluten hoặc được chế biến theo cách phù hợp bằng cách làm trải qua một quá trình lên men để cải thiện các đặc tính dinh dưỡng của chúng và giảm các chất kháng dinh dưỡng.
Bất kỳ sản phẩm ngũ cốc nào và cả rau, củ, quả đều có một số chất độc hại với liều lượng cao hoặc tiêu thụ rất thường xuyên sẽ ảnh hưởng đến ruột của chúng ta làm hỏng các nhung mao của nó. Đây không phải là điều gì quá nghiêm trọng, nhưng chúng ta tiêu thụ thực phẩm càng tốt thì cơ thể của chúng ta càng tốt.
Các chất kháng dinh dưỡng này là biện pháp bảo vệ tự nhiên mà rau củ có để chúng ta không tiêu thụ chúng, giống như cách mà động vật có thể chạy trốn, chúng có nanh, sừng, v.v. Mỗi sinh vật đều có cách phòng vệ riêng, chỉ có điều cây cối ảnh hưởng đến nội tại của chúng ta.
Các chất kháng dinh dưỡng trong yến mạch là gì?
1. Axit phytic
Axit hữu cơ này chứa phốt pho và có trong một số lượng lớn thức ăn thực vật như các loại hạt, các loại đậu và ngũ cốc.
Tùy thuộc vào chế độ ăn uống của mỗi người mà tiêu thụ những loại rau này không có vấn đề gì. Ví dụ, nếu bạn dựa trên chế độ ăn uống của mình với các sản phẩm giàu rau quả, protein và chất béo lành mạnh, tránh những loại chế biến quá kỹ.
Tuy nhiên, chúng ta phải tính đến những gì những chất kháng dinh dưỡng này có thể làm trong cơ thể của chúng ta để biết liệu chúng có ảnh hưởng đến chúng ta hay không. Nhiều Những người vượt quá mức tiêu thụ ngũ cốc, các loại đậu và các loại hạt có thể kém hấp thụ một số khoáng chất như sắt, canxi hoặc kẽm. Họ cũng có thể bị các vấn đề về đường ruột và viêm nhiễm.
Tại sao? Bởi vì những chất kháng dinh dưỡng này cô lập một số chất dinh dưỡng mà thực phẩm cung cấp cho chúng ta và chúng không cho phép chúng được cơ thể chúng ta hấp thụ.
Do đó, có những nghiên cứu phân tích các chất kháng dinh dưỡng và cách chúng gây hại cho cơ thể chúng ta, có những nghiên cứu bảo vệ tác dụng có lợi của axit phytic như một chất chống oxy hóa chống lại bệnh ung thư.
2. Chất ức chế enzym
đến những người có hệ tiêu hóa mỏng manh hoặc đang phát triển như trẻ sơ sinh hoặc trẻ nhỏ, thuốc ức chế enzym có thể là một vấn đề với liều lượng cao vì chúng gây khó khăn cho hoạt động của một số enzym tiêu hóa.
3. Lectins
Lectin ảnh hưởng đến ruột và khả năng tự miễn dịch của chúng ta khá rõ ràng. Trong nhiều trường hợp, quá trình phục hồi, chúng sẽ ngăn chặn các nốt mụn để chữa lành vết thương.
Có rất nhiều nghiên cứu về lectin và chứng viêm, lectin và các bệnh răng miệng, v.v.
Việc tiêu thụ các chất kháng dinh dưỡng này có thực sự nghiêm trọng?
Thỉnh thoảng tiêu thụ những thực phẩm này trong các chế phẩm công nghiệp sẽ không gây nguy hiểm cho cơ thể của chúng ta, tuy nhiên điều này không nên lặp lại trong mọi trường hợp vì hậu quả có thể gây hại cho sức khỏe của chúng ta.
Mỗi cơ thể là một thế giới, và do đó không phải tất cả mọi người đều bị ảnh hưởng theo cách giống nhau, nhưng có những nhóm người chắc chắn sẽ được hưởng lợi từ sự thay đổi trong việc chuẩn bị các loại thực phẩm này:
- Những người có vấn đề về hấp thụ các khoáng chất như sắt.
- Những người có vấn đề về đường ruột hoặc các bệnh tự miễn dịch.
- Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
Được biết, có những loại nấm độc và động vật được tiêu thụ sau khi sơ chế đúng cách để không bị nhiễm độc. Với ngũ cốc, điều này không được thực hiện vì ảnh hưởng không quá nghiêm trọng và cần phải tiêu thụ chúng nhiều lần, nhưng ... Tại sao không ngăn chặn? Không chỉ giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn lượng dinh dưỡng nạp vào cơ thể mà quá trình tiêu hóa cũng diễn ra dễ dàng hơn rất nhiều.
Làm thế nào để chuẩn bị yến mạch để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn?
Bạn chỉ cần nhìn lại để biết đâu là cách chính xác để chế biến các loại thực phẩm như ngũ cốc hoặc các loại đậu. Bà của chúng ta ngâm các loại đậu, nấu chúng từ từ với lá nguyệt quế và thêm các gia vị khác như thìa là để giảm tác dụng chống viêm của chúng.
Đối với ngũ cốc, không gì tốt hơn là rửa sạch, ngâm khi cần thiết và lên men.
Lên men là một trong những quá trình tốt nhất để đạt được sự tiêu hóa tốt của thực phẩm, tăng sự đồng hóa các chất dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng. Vì đây là một quá trình biến đổi thực phẩm nhờ một số vi sinh vật.
Lên men yến mạch
Nó rất đơn giản để làm, bạn chỉ cần Lấy một cốc bột yến mạch cho hai cốc nước ấm và thêm một môi trường axit chẳng hạn như hai muỗng cà phê chanh hoặc hai giấm. Trong trường hợp sử dụng giấm, tốt hơn là sử dụng một loại chưa được khử trùng hoặc "với mẹ". Và để lại ngâm ít nhất 12 giờ.
Sau đó, bạn chỉ cần thoát nước tốt và sử dụng như bạn muốn: để làm bánh ngọt, nấu cháo, v.v.
Vâng tốt hơn để tiêu thụ ngũ cốc nảy mầm đã nấu chín để nhiệt loại bỏ một lượng phytate tốt.
Nếu bạn thích có bột yến mạch cho bữa sáng, một lựa chọn tốt là để nó ngâm vào ngày hôm trước và buổi sáng, cho yến mạch đã ráo nước vào nồi cùng với sữa hoặc nước uống rau, để nó sôi và đặc lại cho vừa miệng và thêm quế, đỏ quả mọng, mật ong, sô cô la hoặc bất cứ thứ gì chúng ta thích.