Trong hai năm, chúng tôi đã muốn xuất bản công thức này trên Bezzia. Kể từ khi bánh opera chinh phục chúng tôi trong một kỳ nghỉ với tòa án của anh ấy và sự tuyệt vời của anh ấy sự kết hợp của cà phê và sô cô la. Cuối cùng, chúng tôi đã khuyến khích bản thân làm điều đó và chúng tôi không thể hạnh phúc hơn với kết quả.
Danh sách các công việc chuẩn bị và nguyên liệu cho món bánh này có thể khiến bạn hoảng sợ nếu giống như chúng tôi, bạn không cống hiến hết mình cho thế giới nấu ăn. Tuy nhiên, chúng tôi muốn trấn an bạn và khuyến khích bạn làm điều đó. Bởi vì mặc dù rất vất vả, mỗi sự chuẩn bị riêng biệt trong đơn giản và nó có thể được làm bằng đồ dùng mà tất cả chúng ta có ở nhà.
Đừng cố gắng chạy, hãy chuẩn bị từng lớp của chiếc bánh này theo thứ tự và khi bạn đã có tất cả chúng hãy lắp ráp chúng theo từng bước của chúng tôi. Bánh opera không ngon như những chiếc bánh bạn có thể mua ở tiệm bánh ngọt, nhưng hương vị rất tinh tế.
Thành phần cho 8
Đối với bánh 42x33cm:
- 4 lòng trắng trứng L
- 1 / 2 muỗng cà phê muối
- 4 quả trứng L
- 150 g. đường trắng
- 150 g. Bột hạnh nhân
- 40 g. bơ ở nhiệt độ phòng
- 40 g. bột mì
Xi-rô cà phê:
- 160 ml. Nước
- 120 g. đường trắng
- 5 g. cà phê hòa tan
Sô cô la Ganache:
- 120 ml. kem tươi 35% mg
- 150 g. sô cô la đen (75%)
- 30 g. bơ không muối ở nhiệt độ phòng
Kem bơ và cà phê:
- 4 lòng đỏ trứng
- 40 ml. Nước
- 120 g. đường trắng
- 4 g. cà phê hòa tan
- 250 g. bơ ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
Cơ sở sô cô la giòn:
- 80 g. sô cô la đen (75%) tan chảy
Phủ bóng hoặc phủ sô cô la:
- 100 ml. Nước
- 80 ml. kem tươi 35% mg
- 120 g. đường trắng bình thường
- 40 g. bột ca cao không đường
- 7g. gelatin dạng tấm
Từng bước
Bánh ngọt opera
- Đánh lòng trắng với muối cho đến khi chúng được tập hợp một nửa. Sau đó, thêm hai thìa đường (trong 120g.) Và đánh cho đến khi hoàn thành để kết dính. Sau khi lắp ráp, hãy giữ chúng trong một hộp kín ở nhiệt độ phòng.
- Trong cùng một chiếc bát mà bạn đã dùng để đánh lòng trắng, bây giờ hãy đập những quả trứng, phần đường còn lại và bột hạnh nhân cho đến khi hỗn hợp có màu trắng và tăng gấp đôi thể tích. Sau đó cho bơ đã đun chảy vào lò vi sóng trong khi đánh. Khi bơ đã được trộn đều, thêm bột mì đã rây vào và trộn bằng thìa và chuyển động bao bọc.
- Bây giờ sử dụng cùng một loại chuyển động để kết hợp người da trắng đánh trứng vào hỗn hợp. Sau khi làm xong, bạn lót khay nướng rồi đặt bột lên, dàn đều sao cho thật đều.
- Nướng ở 180ºC trong 15 phút hoặc cho đến khi làm xong bánh. Sau đó, lấy ra và để yên trong 10 phút trước khi mở nắp để cắt.
- Cắt nó làm đôi đường rộng. Bánh của mình có kích thước là 42 × 33 cm nên lần cắt đầu tiên là chia thành hai tấm 21x33 cm. Sau đó, chia chiều rộng của chiếc bánh - 33 cm - cho ba và cắt mỗi đĩa theo số cm đó, như vậy chia mỗi đĩa thành một trong 21 × 22 và hai là 21 × 11. Bạn sẽ thấy rõ hơn khi xem hình ảnh sau đây.
- Sau khi cắt để chúng nguội đi hoàn toàn trên giá đỡ.
Xi-rô cà phê
- Trong khi bánh ở trong lò, đặt tất cả thành phần cho xi-rô trong một cái chảo và đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường và cà phê tan hết. Sau đó, bảo quản xi-rô trong hộp ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội.
Sô cô la Ganache
- Làm nóng kem cho vào nồi cho đến khi sôi. Sau đó, đổ nó lên sô cô la đen và khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Sau khi đun chảy, thêm bơ hình khối và trộn cho đến khi mịn.
- Bọc cái bát với miếng bọc nhựa, để màng bọc thực phẩm tiếp xúc với bề mặt của kem và để nguội xuống nhiệt độ phòng trong khoảng hai tiếng rưỡi.
Kem bơ và cà phê
- Đánh tan lòng đỏ trứng cho đến khi chúng tẩy trắng và dự trữ.
- Cho nước, đường và cà phê vào nồi. Trộn và đun trên lửa vừa cho đến khi nó đạt 110 ºC. Bạn sẽ thấy nó bắt đầu bong bóng, dày lên và thay đổi màu sắc như thế nào.
- Tiếp theo thêm nó dưới dạng một chuỗi trên lòng đỏ trong khi đánh bại. Tiếp tục đánh trong 6-8 phút, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng kem.
- Sau đó, thêm bơ thành hình khối và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi tích hợp. Sau đó, tăng tốc độ, thêm vani và đánh thêm ba phút ở tốc độ cao.
- Bảo quản kem trong bát có nắp đậy trong tủ lạnh cho đến khi đủ lượng để dùng.
Việc dựng phim
- Đặt một trong những đế bánh lớn trên giấy da và đánh nó với sô cô la tan chảy (80g tương ứng với đế giòn). Sau khi làm xong, bạn đặt một tờ giấy nướng khác lên trên, lớn hơn đế bánh một chút rồi lật mặt bánh lại. Do đó, sô cô la sẽ vẫn còn trên đế và khi nguội đi, nó sẽ trở thành một phần nền sô cô la giòn.
- Đánh si rô cà phê lên bề mặt bánh. Sau đó, sử dụng túi có đường ống hoặc túi đông lạnh có đục lỗ ở đáy, phân phối một nửa kem bơ Về điều này. Sau đó làm phẳng bề mặt bằng bay hoặc dao cho đều.
- Sau đó chấm lên lớp kem này các hai đế bánh nhỏ và chải chúng bằng xi-rô cà phê.
- Phủ ganache sô cô la. Bạn có thể dùng túi đựng bánh ngọt hoặc làm bằng thìa, dao và rất kiên nhẫn.
- Đặt cơ sở bánh cuối cùng và chải nó với xi-rô cà phê.
- Đặt nửa còn lại của kem bơ lên trên, làm mịn bề mặt và để trong tủ lạnh tối thiểu là hai giờ.
Đóng băng trên bánh opera
- Dưỡng ẩm gelatin thái lát trong bát với nước trong 10 phút
- Sau đó cho nước, kem và đường vào nồi. Khuấy và đun trên lửa vừa cho đến khi nó bắt đầu sôi.
- Sau đó, thêm ca cao đã rây, trộn và để sôi trong khoảng 3 phút mà không ngừng khuấy.
- Sau đó, loại bỏ nhiệt và thêm gelatin ngậm nước ráo nước. Trộn cho đến khi hòa tan.
- Đặt men vào bát, phủ màng sao cho men tiếp xúc với bề mặt sô cô la và cho tôi biết nguội đi cho đến khi đạt 35-40ºC độ C. Bạn sẽ nhận thấy rằng nó không còn cháy và đã có được sự nhất quán.
- Để hoàn thành, lấy bánh ra và đặt trên giá và khay để thu thập lớp sương giá rơi ra. Đổ lớp kem phủ lên bánh và dùng thìa làm phẳng bề mặt để loại bỏ phần dư thừa.
- Cắt các cạnh của bánh opera để có các lớp khác nhau và để trong tủ lạnh tối đa 20 phút trước khi phục vụ.
