Оперний торт, торт для святкування

Два роки ми хотіли опублікувати цей рецепт у Bezzia. Оскільки оперний торт підкорити нас у відпустці своїм двором і своїм фантастичним поєднання кави та шоколаду. Нарешті ми закликали себе це зробити, і ми не можемо бути більш задоволеними результатом.

Список препаратів та інгредієнтів для цього пирога може змусити вас панікувати, якщо, як і ми, ви не присвятите себе світу кулінарії. Однак ми хочемо вас заспокоїти та заохотити зробити це. Тому що, хоча це копітко, кожна підготовка окремо простою і це можна зробити із посуду, який у нас усіх є вдома.

Не намагайтесь бігти, підготуйте кожен із шарів цього пирога по порядку, і як тільки ви отримаєте всі, зберіть їх, дотримуючись наших кроків за кроком. Оперний торт виходить не таким вишуканим, як той, який ви можете придбати в кондитерській, але смаки вишукані.

Інгредієнти для 8

Для торта 42x33 см:

• 4 яєчних білка L
• Чайна ложка солі 1 / 2
• 4 яйця L
• 150 г. Білий цукор
• 150 г. Мигдальне борошно
• 40 г. вершкового масла кімнатної температури
• 40 г. пшеничне борошно

Кавовий сироп:

• 160 мл Вода
• 120 г. Білий цукор
• 5 г. розчинна кава

Шоколадний ганаш:

• 120 мл вершки для збивання 35% мг
• 150 г. темний шоколад (75%)
• 30 г. несолоне масло кімнатної температури

Вершкове масло і кава:

• 4 жовтки
• 40 мл Вода
• 120 г. Білий цукор
• 4 г. розчинна кава
• 250 г. вершкового масла кімнатної температури
• 1 чайна ложка екстракту ванілі

Хрустка шоколадна основа:

• 80 г. темний шоколад (75%) розтоплений

Глазур або шоколадне покриття:

• 100 мл Вода
• 80 мл вершки для збивання 35% мг
• 120 г. звичайний білий цукор
• 40 г. несолодкий какао-порошок
• 7г. желатин в аркушах

Крок за кроком

Торт оперного торта

1. Збийте білі з сіллю, поки вони не будуть наполовину зібрані. Потім додайте дві столові ложки цукру (зі 120 г) і збивайте до готовності. Зібравши, зберігайте їх у герметично закритому посуді при кімнатній температурі.

2. У тій же чаші, якою ви били білих, тепер збийте яйця, що залишився цукор та мигдальне борошно, поки суміш не стане білою та не подвоїться в об’ємі. Потім додайте розтоплене масло в мікрохвильовці під час збивання. Після того як масло інтегрується, додайте просіяне пшеничне борошно та об’єднайте лопаткою та обволікаючими рухами.
3. Тепер використовуйте однотипні рухи для включити білі яєць, збитих до суміші. Закінчивши, вистеліть деко і викладіть на нього тісто, добре розподіливши, щоб воно вийшло рівним.

4. Випікайте при 180ºC протягом 15 хвилин або поки пиріг не буде готовий. Потім дістаньте його і дайте йому відпочити 10 хвилин, перш ніж розклеювати його, щоб вирізати.
5. Розріжте його навпіл широта. Мій торт має розмір 42 × 33 см, тож перший виріз - розділити його на дві тарілки розміром 21х33 см. Потім розділіть ширину торта - 33 см - на три і зробіть виріз у кожній тарілці на тих сантиметрах, розділивши таким чином кожну тарілку на одну з 21 × 22 та дві з 21 × 11. Це буде зрозуміліше, побачивши наступне зображення.
6. Одного разу обрізаний дайте їм охолонути повністю на стійці.

Кавовий сироп

1. Поки пиріг знаходиться в духовці, поставте все інгредієнти для сиропу в каструлі і нагрівати на повільному вогні. Перемішуйте, поки цукор і кава не розчиняться. Потім залиште сироп у ємності при кімнатній температурі до повного охолодження.

Шоколадний Ганаш

1. Вершки розігріти в каструлі, поки не закипить. Потім залийте його темним шоколадом і розмішуйте до повного розплавлення. Після розтоплення додайте кубикове масло і перемішайте до однорідності.
2. Накрийте миску поліетиленовою плівкою, щоб пластикова плівка торкалася поверхні крему і давала йому охолонути до кімнатної температури протягом приблизно двох з половиною годин.

Вершкове масло і кава

1. Збийте жовтки поки вони не відбілюються і не резервуються.
2. У каструлю помістіть воду, цукор і каву. Змішайте і нагріти на середньому вогні поки він не досягне 110 ºC. Ви побачите, як він починає пузиритися, густіти і змінювати колір.
3. Далі додати його у вигляді нитки над жовтками під час збивання. Продовжуйте збивати 6-8 хвилин, поки суміш не стане кремовою.
4. Тоді, додати масло на кубики і збивати на низькій швидкості до інтеграції Потім збільште швидкість, додайте ваніль і збивайте ще три хвилини на високій швидкості.
5. Зарезервуйте крем у кришці з посуду в холодильнику, поки не досягнете кількості, якою потрібно його використовувати.

Монтаж

1. Покладіть одну з великих основ для торта на пергаментний папір і змастіть його розтопленим шоколадом (80 г, що відповідає хрусткій основі). Закінчивши, покладіть зверху ще одну папір для випічки, трохи більшу за основу торта, і переверніть її. Таким чином, шоколад залишиться в основі, і коли він охолоне, він стане хрусткою шоколадною основою.
2. Протріть поверхню торта кавовим сиропом. Потім, використовуючи мішок для трубопроводів або мішок із морозильною камерою, пробитий біля основи розподілити половину масляного крему Про це. Потім розгладьте поверхню кельмою або ножем, щоб вирівняти.

1. Потім покладіть на цей шар крему в дві невеликі основи для торта і змастіть їх кавовим сиропом.
2. Покрити шоколадним ганашем. Ви можете використовувати і кондитерський мішок, або зробити це ложкою, ножем і великим терпінням.
3. Розмістіть остання основа для торта і змастіть його кавовим сиропом.
4. Покладіть другу половину масляного крему зверху, розгладжує поверхню і зберігати в холодильнику мінімум на дві години.

Вишенька на оперному торті

1. Зволожити желатин нарізаний в мисці з водою протягом 10 хвилин
2. Потім покладіть воду, вершки та цукор у каструлю. Перемішайте і нагріти на середньому вогні поки не почне кипіти.
3. Тоді, додати просіяне какао, перемішайте і дайте закипіти приблизно 3 хвилини, не припиняючи помішувати.
4. Потім зніміть з вогню і додати гідратований желатин злив. Змішувати до розчинення.
5. Помістіть глазур у миску, накрийте плівкою так, щоб вона торкалася поверхні шоколаду і дай мені знати заспокойся поки він не досягне 35-40ºС за Цельсієм. Ви помітите, що він більше не горить і набув консистенції.
6. На завершення вийміть торт і покладіть його на решітку та на піднос, що збирає падаючу заморозку. Вилити глазур’ю пиріг і розгладьте поверхню шпателем, щоб усунути надлишки цього.
7. Обріжте краї оперного торта, щоб показати різні шари, і поставте в холодильник до 20 хвилин перед подачею.