Своєю назвою парментьє завдячує Антуану-Августину Парментьє (1737-1813), відомому фармацевту, агроному, дієтологу, який був призначений Генеральним інспектором служби охорони здоров’я в часи Наполеона за запровадження споживання картоплі у Франції та більшій частині Європи. На його честь багато страв з Росії французька гастрономія зроблені з картоплею отримали свою назву.
У наш час із Парментьє ми маємо на увазі розробки, в яких основним інгредієнтом є варена картопля. Умова, яка в цьому виконується картопляний парментьє з веганськими грибами, які ви можете знайти в чудовій книзі Веггі-Різдво від @веганська слава. Треба спробувати!
Час: 1 год
Складність: Легко
Порції: 2
Інгредієнти
Для пармен’є
- 400г картоплі
- 130мл. несолодкий соєвий напій
- 25г. З оливкової олії
- Сел
- Перець
- Мускатний горіх
За грибами
- 8 грибів
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1/4 червоної цибулі, подрібнений
- Кілька гілочок петрушки, подрібнених
- 1/2 чайної ложки сушеної материнки
- 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
- Чайна ложка солі 1 / 4
- Щіпка свіжомеленого чорного перцю
- 50 мл пива
- 1 столова ложка соєвого соусу
Крок за кроком
- Добре помийте картоплю і, не очищаючи її, готувати їх у великій кількості води з сіллю до готовності.
- Після приготування дайте їм загартуватися, видалити шкіру і резерв.
- Покладіть в казан, щоб нагріти соєвий напій з оливковою олією, сіллю, перцем та мускатним горіхом за смаком. Як тільки закипить, зніміть з вогню, додайте картоплю на шматочки і збивайте міксером до отримання однорідного крему. Зарезервуйте до часу подачі.
- На сковороді з гарною краплею олії пашот цибулю і часник протягом 3-4 хвилин на середньому вогні.
- Тим часом відокремте держак від грибів. Почистіть капелюхи з кухонним папером і чистою частиною хвостів; решта викидають.
- Додайте гриби на сковороду разом з ароматними травами та спеціями та пасерувати 5 хвилин.
- Скористайтеся цим часом, щоб змішати в склянці пиво та соєвий соус.
- Додайте попередню суміш на сковороду і варити на середньому вогні-низький, поки спирт не випарується, а соус не зменшиться.
- Нагрійте парментьє, покладіть його як основу на дві тарілки, а зверху додайте гриби та соус.