Сьогодні готуємось в Bezzia рецепт з багатьма традиціями в нашій гастрономії, a Галицький пиріг фаршировані яловичиною і цибулею. Ми могли вибрати багато інших начинок, але нам потрібно було щось міцне, щоб нагодувати велику кількість людей.
Ключ до цієї емпанади, крім того, у тісті. Швидкі емпанади можна приготувати з комерційного тіста, і вони дуже зручні, але якщо у вас є час ніщо не дорівнює цій масі. Тісто легко приготувати, але воно вимагає принаймні години відпочинку, щоб піднятися.
Начинка, яку ми обрали для цієї галісійської емпанади, є простою, але сильною. м'ясна голка і цибуля є основними інгредієнтами. Останнє надає соковитості начинці та аромату бульйону, який використовується для обробки тіста. Перейдемо до справи? Кількість розрахована для емпанади розміром з деко, що ідеально підходить для 12 великих шматків.
Інгредієнти
Для тіста
- 600 г. міцність борошна
- 10 г. свіжі дріжджі
- 300 г. води
- 10 г. солі
- 40г олії з софріто
Для начинки
- 70 г. олії
- 2 подрібнених цибулини
- 12 смажених крупно нарізаних перців
- 600г. нарізаної яловичини (голки)
- 2 варених яйця
- Сіль і перець
Крок за кроком
- У миску змішати борошно з дріжджами свіжі подрібнені Додайте воду та сіль і перемішайте руками, поки інгредієнти не з’єднаються.
- Потім викладіть тісто на чисту поверхню і місити пару хвилин. Відпочиньте 8 хвилин і вимісіть ще дві. Так, поки не вийде тонке і еластичне тісто.
- Отримавши, злегка змастіть миску, помістіть туди тісто і накрийте злегка вологою тканиною. Залиште його в місці без протягів і зачекайте, поки легкого тіста і подвоїти його об'єм. Зараз влітку години може вистачити.
- Тим часом приготуйте начинку. Для цього розігрійте в каструлі масло і пасеруйте цибулю до прозорості. Потім додайте перець і смажте ще кілька хвилин, поки він не стане м’яким.
- додати м'ясо, Щедро посоліть і поперчіть і варіть пару хвилин. Пам’ятайте, що в духовці м’ясо буде готове до кінця, а якщо його пересмажити, воно може висохнути.
- Вийняти з соусу 40 гр. олії і додати їх до тіста як тільки воно піднялося. Вимішуйте до однорідності, а потім розділіть тісто на дві частини, залишивши одну з частин у мисці, накритій вологою тканиною.
- Далі розтягніть валиком на присипаній борошном поверхні першу частину тіста, поки воно не стане дуже тонким і матиме необхідну поверхню, щоб накрити деко, яке ви вистелили папером для випікання.
- Викласти тісто на деко валиком і обріжте зайві краї.
- тепер розтягуємо другу частину тіста таким же чином і залишити.
- Вилийте трохи відціджену начинку (не виливайте залишки рідини) на тісто, яке лежить на деку. Добре розподіліть його, залишивши приблизно по два сантиметри з кожного боку, щоб пізніше можна було закрити тісто. На повну викласти подрібнені варені яйця.
- Після викласти другу частину тіста про начинку. Злегка притисніть, щоб краї злиплися, і обріжте зайве тісто.
- Защипніть і закрутіть краю щоб закрити емпанаду і зробити отвір у центрі верхньої кришки, щоб вона могла дихати в духовці.
- Прикрасьте шматочками, що залишилися тіста для емпанади, змочивши їх невеликою кількістю води, і налийте трохи рідини на щойно зроблену ямку.
- Візьміть піч попередньо нагрітим повітрям до 190ºC протягом 30 хвилин або поки тісто не стане хрустким і золотистим. Потім дістаньте його, покладіть на решітку і дайте охолонути.
- Насолоджуйтеся галісійською емпанадою з яловичиною та теплою цибулею.