Sa loob ng dalawang taon gusto naming i-publish ang recipe na ito sa Bezzia. Mula noong opera cake lupigin kami sa isang bakasyon kasama ang kanyang korte at ang kanyang kamangha-manghang kombinasyon ng kape at tsokolate. Sa wakas hinimok namin ang ating sarili na gawin ito at hindi tayo maaaring maging mas masaya sa resulta.
Ang listahan ng mga paghahanda at sangkap para sa cake na ito ay maaaring makapagpagulat sa iyo kung, tulad ng sa amin, hindi mo italaga ang iyong sarili sa mundo ng pagluluto. Gayunpaman, nais naming tiyakin ka at hinihikayat kang gawin ito. Dahil bagaman ito ay matrabaho, magkahiwalay ang bawat paghahanda sa simple at maaari itong gawin sa mga kagamitan na mayroon tayong lahat sa bahay.
Huwag subukang tumakbo, ihanda ang bawat isa sa mga layer ng cake na ito nang maayos at sa sandaling maisaayos mo ang lahat sa kanila na sumusunod sa aming hakbang-hakbang. Ang cake ng opera ay hindi kasing ganda ng maaari kang magkaroon sa isang pastry shop, ngunit ang mga lasa ay maganda.
Mga sangkap para sa 8
Para sa 42x33cm cake:
- 4 na puti ng itlog L
- Kutsarita asin ng 1 / 2
- 4 itlog L
- 150 g. puting asukal
- 150 g. Almondong harina
- 40 g. mantikilya sa temperatura ng kuwarto
- 40 g. harina
Coffee syrup:
- 160 ML Tubig
- 120 g. puting asukal
- 5 g. natutunaw na kape
Chocolate Ganache:
- 120 ML whipping cream na 35% mg
- 150 g. maitim na tsokolate (75%)
- 30 g. unsalted butter sa temperatura ng kuwarto
Buttercream at kape:
- 4 yolks ng itlog
- 40 ML Tubig
- 120 g. puting asukal
- 4 g. natutunaw na kape
- 250 g. mantikilya sa temperatura ng kuwarto
- 1 kutsarang katas ng vanilla
Malutong na base ng tsokolate:
- 80 g. matunaw na tsokolate (75%) natunaw
Frosting o tsokolate na patong:
- 100 ML Tubig
- 80 ML whipping cream na 35% mg
- 120 g. normal na puting asukal
- 40 g. unsweetened kakaw pulbos
- 7g. gulaman sa mga sheet
Hakbang-hakbang
Ang cake ng opera cake
- Talunin ang mga puti na may asin hanggang sa sila ay kalahati na natipon. Pagkatapos, magdagdag ng dalawang kutsarang asukal (ng 120g.) At talunin hanggang sa tapos na latigo. Kapag naka-assemble, itago ang mga ito sa isang hermetically closed container sa temperatura ng kuwarto.
- Sa parehong mangkok na ginamit mo upang talunin ang mga puti, talunin ngayon ang mga itlog, ang natitirang asukal at almond harina hanggang sa ang halo ay puti at doble sa dami. Pagkatapos ay idagdag ang tinunaw na mantikilya sa microwave habang pinalo. Kapag ang mantikilya ay isinama, idagdag ang sifted harina ng trigo at isama sa isang spatula at bumabalot na mga paggalaw.
- Gumamit ngayon ng parehong uri ng mga paggalaw sa isama ang mga puti ng itlog na pinalo sa pinaghalong. Kapag tapos na, iguhit ang baking tray at ilagay dito ang kuwarta, ikalat ito nang maayos upang maging pantay.
- Maghurno sa 180ºC sa loob ng 15 minuto o hanggang sa matapos ang cake. Pagkatapos ay ilabas ito at hayaang magpahinga ito ng 10 minuto bago i-unmol ito upang gupitin ito.
- Gupitin ito mga lawak. Ang aking cake ay 42 × 33 cm, kaya ang unang hiwa ay upang hatiin ito sa dalawang 21x33 cm plate. Pagkatapos hatiin ang lapad ng cake - 33 cm - ng tatlo at gupitin ang bawat plato sa mga sentrong iyon, sa gayon hatiin ang bawat plato sa isa sa 21 × 22 at dalawa sa 21 × 11. Mas magiging malinaw ito sa iyo sa pamamagitan ng pagtingin sa sumusunod na imahe.
- Sabay clip hayaan silang cool ganap na sa isang rak.
Syrup ng kape
- Habang ang cake ay nasa oven, ilagay ang lahat mga sangkap para sa syrup sa isang kasirola at init sa mababang init. Gumalaw hanggang sa matunaw ang asukal at kape. Pagkatapos, ipareserba ang syrup sa isang lalagyan sa temperatura ng kuwarto hanggang sa cool.
Chocolate Ganache
- Init ang cream sa isang kasirola hanggang sa pigsa. Pagkatapos, ibuhos ito sa madilim na tsokolate at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Kapag natunaw, idagdag ang cubed butter at ihalo hanggang makinis.
- Takpan ang mangkok ng plastik na balot, upang ang plastik na balot ay hawakan ang ibabaw ng cream at hayaang lumamig ito sa temperatura ng kuwarto, sa humigit-kumulang dalawa at kalahating oras.
Buttercream at kape
- Talunin ang mga egg yolks hanggang sa maputi at magreserba sila.
- Sa isang kasirola, ilagay ang tubig, asukal at kape. Paghaluin at init sa katamtamang init hanggang umabot sa 110 ºC. Makikita mo kung paano ito nagsisimulang mag-bubble, magpalap at magbago ng kulay.
- Pagkatapos idagdag ito sa anyo ng isang thread sa ibabaw ng mga pula habang hinahampas. Patuloy na matalo sa loob ng 6-8 minuto, hanggang sa mag-creamy ang halo.
- Pagkatapos, idagdag ang mantikilya sa mga cube at talunin sa mababang bilis hanggang sa isama. Pagkatapos ay i-up ang bilis, idagdag ang banilya at talunin ang isa pang tatlong minuto sa mataas na bilis.
- Ipareserba ang cream sa isang takip na mangkok sa ref hanggang maabot mo ang halaga upang magamit ito.
Ang montage
- Ilagay ang isa sa malalaking mga base ng cake sa isang pergamutan at ipahid ito sa natunaw na tsokolate (ang 80g na tumutugma sa malutong na base). Kapag tapos na, maglagay ng isa pang greaseproof paper sa itaas, bahagyang mas malaki kaysa sa base ng cake at baligtarin ito. Ang tsokolate ay mananatili sa base at kapag lumamig ito ay magiging isang malutong na base ng tsokolate.
- I-brush ang ibabaw ng cake gamit ang syrup ng kape. Pagkatapos, gamit ang isang piping bag o isang freezer bag na butas sa base, ipamahagi ang kalahati ng buttercream Ukol dito. Pagkatapos ay pakinisin ang ibabaw ng isang trowel o kutsilyo upang gawin itong pantay.
- Pagkatapos ay ilagay sa layer ng cream na ito ang dalawang maliliit na baseng cake at magsipilyo sa kanila ng syrup ng kape.
- Takpan ang tsokolate ganache. Maaari mo ring gamitin ang pastry bag o gawin ito sa isang kutsara, kutsilyo at maraming pasensya.
- Ilagay ang huling cake base at ipahid ito sa syrup ng kape.
- Ilagay ang kalahati ng buttercream sa itaas, kininis ang ibabaw at palamigin para sa isang minimum na dalawang oras.
Ang icing sa cake ng opera
- Moisturize ang gelatin hiniwa sa isang mangkok na may tubig sa loob ng 10 minuto
- Pagkatapos, ilagay ang tubig, cream at asukal sa isang kasirola. Pukawin at init sa katamtamang init hanggang sa magsimula itong pigsa.
- Pagkatapos, idagdag ang sifted cocoa, ihalo at hayaang pakuluan ito ng humigit-kumulang na 3 minuto nang hindi hihinto sa pagpapakilos.
- Pagkatapos, alisin mula sa init at idagdag ang hydrated gelatin pinatuyo. Paghaluin hanggang matunaw.
- Ilagay ang glaze sa isang mangkok, takpan ng pelikula upang mahawakan nito ang ibabaw ng tsokolate at ipaalam sa akin huminahon hanggang umabot sa 35-40ºC centigrade. Mapapansin mo na hindi na ito nasusunog at nakakuha ng pagkakapare-pareho.
- Upang tapusin, alisin ang cake at ilagay ito sa isang rak at sa isang tray na kolektahin ang frosting na nahuhulog. Ibuhos ang frosting sa cake at pakinisin ang ibabaw ng isang spatula upang alisin ang labis na ito.
- Putulin ang mga gilid ng cake ng opera upang ipakita ang iba't ibang mga layer at palamigin hanggang sa 20 minuto bago ihain.
