Tulad ng ipinahiwatig ng pangalan nito ang cod biscayne Ito ay isang tipikal na recipe ng bakalaw mula sa lalawigan ng Vizcaya. Isang klasiko ng Basque gastronomy na ang pangunahing sangkap, inasnan na bakalaw, ay sinamahan ng tinaguriang Biscay sauce.
La sarsa ng biscayIto ay isang sarsa batay sa sibuyas at chorizo peppers. Maaari kang maghanda nang maaga; sa katunayan, ang pagdodoble o pag-triple ng dami at pagyeyelo sa mga garapon ng mason ay isang magandang ideya upang maghanda ng isang cod a la Biscayne nang mas mabilis sa susunod. Naglakas-loob ka ba na ihanda ito?
Sangkap
- 4 na hiwa ng inasnan na bakalaw (katulad ng laki)
Para sa sarsa ng Biscay
- 4 na pulang sibuyas, tinadtad
- 5 chorizo peppers
- 1 clove ng tinadtad na bawang
- Langis ng oliba
- 50 ML brandy
- 1 baso ng tubig
- Tubig
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang
- Nagsisimula ito sa proseso ng desalination 48 oras bago ihanda ang resipe. Hugasan ang bakalaw upang alisin ang asin mula sa ibabaw nito at pagkatapos ay isawsaw ang mga piraso sa isang lalagyan na may malamig na tubig, na sumasakop sa kanila. Panatilihin ang bakalaw upang magbabad sa loob ng 48 oras sa ref, palitan ang tubig ng tatlong beses, iyon ay, tuwing 16 na oras. Pagkatapos ng oras, alisan ng tubig ang bakalaw at tuyo ito sa papel sa kusina. Pagreserba.
- Upang makuha ang karne ng chorizo peppers dati ay pinutok ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 10 segundo. Patuyuin ang mga ito at ulitin ang proseso ng 3 o 4 na beses. Pagkatapos, hayaan silang mag-init upang buksan ang mga ito at mag-scrape sa loob ng kutsilyo. Pagreserba.
- Ngayon kung, ihanda ang sarsa ng Biscayne. Para rito poach ang sibuyas sa napakababang init sa isang kawali na may langis. Ang sibuyas, dahan-dahan (maaaring kailanganin mo ng hanggang dalawang oras), ay mag-caramelize.
- Kapag ang sibuyas ay caramelized, idagdag ang karne ng mga chorizo peppers at bawang at bigyan ito ng kaunting pagliko.
- Ibuhos ang brandy at isang basong tubig at lutuin ang buong tungkol sa 5 minuto, upang mabawasan.
- Sa wakas, mash ang sarsa.
- Ilagay ang sarsa sa isang mababang kasirola at higit dito ang mga hiwa ng bakalaw nakaharap ang balat. Magluto sa mababang init ng 10-15 minuto, hanggang sa matapos ang bakalaw, at maghatid.
