เค้กโอเปร่าเค้กเพื่อเฉลิมฉลอง

เป็นเวลาสองปีแล้วที่เราต้องการเผยแพร่สูตรนี้ใน Bezzia. Desde que la เค้กโอเปร่า พิชิตเราในวันหยุดพักผ่อนกับศาลของเขาและความยอดเยี่ยมของเขา การผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต ในที่สุดเราได้ให้กำลังใจตัวเองที่จะทำและเราไม่สามารถมีความสุขกับผล

รายการการเตรียมและส่วนผสมสำหรับเค้กนี้อาจทำให้คุณตกใจได้ถ้าคุณไม่อุทิศตัวเองให้กับโลกแห่งการทำอาหารเช่นเดียวกับเรา อย่างไรก็ตามเราต้องการสร้างความมั่นใจให้คุณและสนับสนุนให้คุณทำ เพราะถึงแม้ว่ามันจะลำบาก แต่ การเตรียมแต่ละอย่างแยกกันอย่างง่าย ๆ และสามารถทำด้วยเครื่องใช้ที่เราทุกคนมีอยู่ที่บ้าน

อย่าพยายามวิ่งเตรียมแต่ละชั้นของเค้กนี้ตามลำดับและเมื่อคุณรวบรวมพวกเขาทั้งหมดแล้วทำตามขั้นตอนของเราทีละขั้นตอน เค้กโอเปร่านั้นไม่ละเอียดเท่าที่คุณจะมีได้ในร้านขนมอบ แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับ 8

สำหรับเค้กขนาด 42x33 ซม.:

• ไข่ขาว 4 ฟองล
• 1 / 2 เกลือหนึ่งช้อนชา
• 4 ไข่ล
• 150 ก. น้ำตาลทรายขาว
• 150 ก. แป้งอัลมอนด์
• 40 ก. เนยที่อุณหภูมิห้อง
• 40 ก. แป้งสาลี

น้ำเชื่อมกาแฟ:

• 160 มล. น้ำ
• 120 ก. น้ำตาลทรายขาว
• 5 ก. กาแฟที่ละลายน้ำได้

ช็อคโกแลต Ganache:

• 120 มล. วิปปิ้งครีม 35% มก
• 150 ก. ดาร์กช็อกโกแลต (75%)
• 30 ก. เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง

บัตเตอร์ครีมและกาแฟ:

• 4 ไข่แดง
• 40 มล. น้ำ
• 120 ก. น้ำตาลทรายขาว
• 4 ก. กาแฟที่ละลายน้ำได้
• 250 ก. เนยที่อุณหภูมิห้อง
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

ฐานช็อคโกแลตกรุบกรอบ:

• 80 ก. ดาร์กช็อกโกแลต (75%) ละลาย

เคลือบฟรอสติ้งหรือช็อคโกแลต:

• 100 มล. น้ำ
• 80 มล. วิปปิ้งครีม 35% มก
• 120 ก. น้ำตาลทรายขาวปกติ
• 40 ก. ผงโกโก้ไม่หวาน
• 7 ก. เจลาตินเป็นแผ่น

ทีละขั้นตอน

เค้กของโอเปร่าเค้ก

1. ตีไข่ขาว กับเกลือจนเข้ากันครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (จาก 120g.) แล้วตีจนเสร็จ เมื่อประกอบเสร็จแล้วให้เก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง

2. ในชามเดียวกับที่คุณใช้ตีไข่ขาว ตอนนี้ตีไข่น้ำตาลที่เหลือและแป้งอัลมอนด์จนส่วนผสมเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า จากนั้นใส่เนยละลายในไมโครเวฟขณะตี เมื่อเนยเข้ากันแล้วให้ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วรวมกับไม้พายและการห่อหุ้ม
3. ตอนนี้ใช้การเคลื่อนไหวประเภทเดียวกันกับ รวมผ้าขาว ของไข่ที่ตีไว้ให้เข้ากัน เมื่อทำเสร็จแล้ววางถาดอบแล้ววางแป้งลงไปเกลี่ยให้เข้ากัน

4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ180ºCเป็นเวลา 15 นาที หรือจนกว่าเค้กจะเสร็จ จากนั้นนำออกมาพักไว้ 10 นาทีก่อนนำออกมาตัด
5. ผ่าครึ่ง ความกว้าง เค้กของฉันมีขนาด 42 × 33 ซม. ดังนั้นการตัดครั้งแรกคือการแบ่งออกเป็นสองแผ่นขนาด 21x33 ซม. จากนั้นแบ่งความกว้างของเค้ก - 33 ซม. - สามอันแล้วตัดในแต่ละจานที่เซนติเมตรเหล่านั้นจึงแบ่งแต่ละจานเป็น 21 × 22 และ 21 × 11 สองอัน จะชัดเจนขึ้นเมื่อเห็นภาพต่อไปนี้
6. เมื่อตัดแล้ว ปล่อยให้เย็น บนชั้นวางอย่างสมบูรณ์

น้ำเชื่อมกาแฟ

1. ในขณะที่เค้กอยู่ในเตาอบให้วางทั้งหมด ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อมในกระทะ และนำไปตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลและกาแฟละลาย จากนั้นเก็บน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะที่อุณหภูมิห้องจนเย็น

ช็อคโกแลต Ganache

1. ตั้งครีมให้ร้อน ในกระทะจนเดือด จากนั้นเทลงบนดาร์กช็อกโกแลตแล้วคนให้ละลายจนหมด เมื่อละลายแล้วให้ใส่เนยก้อนลงไปแล้วผสมจนเนียน
2. คลุมชามด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้พลาสติกแรปสัมผัสกับพื้นผิวของครีมและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

บัตเตอร์ครีมและกาแฟ

1. ตีไข่แดง จนกว่าพวกเขาจะฟอกขาวและสำรอง
2. ใส่น้ำน้ำตาลและกาแฟลงในกระทะ ผสมและ ให้ความร้อนด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งถึง 110 XNUMXC คุณจะเห็นว่ามันเริ่มเป็นฟองข้นและเปลี่ยนสีได้อย่างไร
3. แล้วก็ เพิ่มในรูปแบบของเธรด ทับไข่แดงขณะตี ตีต่อไป 6-8 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นครีม
4. จากนั้น ใส่เนยลงไป เป็นก้อนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเร่งความเร็วเพิ่มวานิลลาและตีอีกสามนาทีด้วยความเร็วสูง
5. จองครีมไว้ในชามที่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงจำนวนที่จะใช้ได้

ภาพตัดต่อ

1. วางฐานเค้กขนาดใหญ่บนกระดาษ parchment และ ทาด้วยช็อกโกแลตละลาย (80g ตรงกับฐานกรุบกรอบ) เมื่อทำเสร็จแล้วให้วางกระดาษรองอบอีกแผ่นไว้ด้านบนให้ใหญ่กว่าฐานของเค้กเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ ดังนั้นช็อกโกแลตจะยังคงอยู่ในฐานและเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นฐานช็อกโกแลตกรุบกรอบ
2. ทาพื้นผิวเค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ จากนั้นใช้ถุงบีบหรือถุงแช่แข็งเจาะที่ฐาน แจกจ่ายบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่ง เกี่ยวกับเรื่องนี้. จากนั้นปาดผิวให้เรียบด้วยเกรียงหรือมีดเพื่อให้เรียบเสมอกัน

1. จากนั้นวางบนชั้นของครีมนี้ พวกเขา ฐานเค้กขนาดเล็กสองชิ้น แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ
2. ปิดด้วยกานาชช็อกโกแลต. คุณสามารถใช้ถุงขนมได้เช่นกันหรือใช้ช้อนมีดและความอดทนมาก
3. วางไฟล์ ฐานเค้กสุดท้าย แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ
4. วางอีกครึ่งหนึ่งของบัตเตอร์ครีมด้านบน ปรับพื้นผิวให้เรียบ และแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

ไอซิ่งบนเค้กโอเปร่า

1. ทาเจลาตินให้ชุ่ม หั่นบาง ๆ ในชามผสมน้ำเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นใส่น้ำครีมและน้ำตาลลงในกระทะ ผัดและ ให้ความร้อนด้วยไฟปานกลาง จนเริ่มเดือด
3. จากนั้น ใส่โกโก้ที่ร่อนแล้วผสมและปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาทีโดยไม่ต้องหยุดคน
4. จากนั้นนำออกจากความร้อนและ เติมเจลาตินที่ให้ความชุ่มชื้น ระบาย ผสมจนละลาย
5. วางเคลือบลงในชามปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของช็อคโกแลตและ แจ้งให้เราทราบ เย็นลง จนกระทั่งถึง35-40ºCองศาเซลเซียส คุณจะสังเกตเห็นว่ามันไม่ไหม้อีกต่อไปและได้รับความสม่ำเสมอ
6. ในการทำเค้กให้เสร็จให้นำเค้กออกแล้ววางบนชั้นวางและบนถาดที่เก็บเปลือกน้ำฅาล เทฟรอสติ้งให้ทั่วเค้ก แล้วใช้ไม้พายปาดพื้นผิวให้เรียบเพื่อขจัดส่วนเกินออก
7. ตัดขอบของเค้กโอเปร่าเพื่อแสดงชั้นต่างๆและนำไปแช่เย็น 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ