ลูกชิ้นมักจะเป็นเนื้อสัตว์เสมอแล้วทำไมไม่ใส่ปลาล่ะ? คือ ลูกชิ้นปลาคอดในซอสเขียว พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจเพราะการเตรียมมันง่ายแค่ไหนและอร่อยแค่ไหน
สูตรนี้คือ อาหารสเปนแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับภาคใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลาค็อดยังเป็นปลาที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีอุดมไปด้วยโปรตีนแร่ธาตุเช่นฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและสังกะสีและวิตามินเช่น A และ B
ส่วนผสม:
(สำหรับ 4 ท่าน).
ลูกชิ้น:
- 270 กรัม ของปลาคอดที่ผ่านการกลั่นแล้ว
- 110 กรัม ของเศษขนมปัง
- 170 มล. นม.
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 100 กรัม ของแป้ง.
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมันสำหรับทอด.
ซอสเขียว:
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2 กลีบ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 200 มล. น้ำซุปปลาหรือน้ำ
- 175 มล. ไวน์ขาว.
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมลูกชิ้นปลาคอดในซอสเขียว:
ลูกชิ้น:
เราเอาเปลือกออกจากขนมปังแล้ววาง เศษร่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชาม ใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน
เราลอกและ สับละเอียด กลีบกระเทียมและหัวหอม นอกจากนี้เรายังสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตในทางกลับกัน
ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมและหัวหอมพร้อมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงอาหาร จนกว่าจะนิ่ม หรือ poche นำออกจากเตาและปล่อยให้อุ่น
เราระบายเศษขนมปังและถ่ายโอนไปยังชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ เราเพิ่มลงในชาม ปลาค็อด, หอมใหญ่กับกระเทียมและพาร์สลีย์สับแล้วผสม เราแตกไข่บางส่วนเพิ่มส่วนผสมและนวดด้วยมือของเราเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี เราคลุมชามด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นโดยทิ้งไว้ ยืนประมาณ 1 ชั่วโมง.
หลังจากเวลานี้เราใส่ แป้งเล็กน้อยในจานลึก เพื่อปะทะ เราใช้มือส่วนหนึ่งของแป้งเราปั้นเป็นก้อนกลมแล้วส่งผ่านแผ่นแป้ง เราจะทำแบบเดิมซ้ำอีกครั้งปั้นลูกชิ้นจนแป้งหมด
ใส่น้ำมันจำนวนมากลงในกระทะด้วยไฟแรงและทอดลูกชิ้นเป็นแบทช์ เมื่อพวกเขาอยู่ สีทองทุกด้านนำออกมาวางบนกระดาษซับมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก
ซอสเขียว:
อย่างที่เราเคยทำมาก่อน เราสับอีกครั้งอย่างประณีต หัวหอมกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งสำหรับซอส
ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป เราทำอาหาร จนหัวหอมนิ่ม.
ใส่แป้งและผัดสักครู่ จากนั้นเติมไวน์ขาวและปรุงต่ออีก 5 นาที เติมน้ำซุป (หรือน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยถ้าไม่มี) แล้วตั้งกระทะต่อด้วยไฟ จนซอสข้น.
ในที่สุด เราใส่ลูกชิ้นลงในกระทะ ปรุงซอสสักครู่พร้อมเสิร์ฟ