Königsberger Klopse หรืออะไรที่เหมือนกัน ลูกชิ้นในซอสเคเปอร์เป็นอาหารยอดนิยมในเบอร์ลินและเป็นที่รู้จักของชาวเยอรมันทุกคน
ซอสของลูกชิ้นเหล่านี้มีความสวยงาม มันผิดปกติ ที่เราคุ้นเคยเช่นซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก แม้ว่ามันอาจจะดูมีรสชาติเข้มข้น แต่ก็ไม่ใช่เลยทิ้งรสชาติที่นุ่มนวลและแตกต่างไว้บนเพดานปาก
ส่วนผสม:
(สำหรับ 4 ท่าน).
จากลูกชิ้น:
- 500 กรัม เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและเนื้อหมู)
- 1 หัวหอม
- เนื้อปลากะตัก 4 ตัว
- 100 กรัม ของขนมปังไร้แป้ง
- 2 ไข่
- 50 มล. นม.
- น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
- พริกป่นเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เครื่องเทศ 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
จากซอส:
- 100 มล. ของครีมเหลวสำหรับทำอาหาร
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 มะนาว
- 2 ช้อนเนย
- เกลือและพริกไทย.
การเตรียมลูกชิ้นในซอสเคเปอร์:
เราหั่นเป็นขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าโดยไม่มีเปลือกและ เราแช่ด้วยนม. สับผักชีฝรั่งและปลากะตักให้ละเอียด นอกจากนี้เรายังหั่นหัวหอมครึ่งหัวอย่างประณีตแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เนื้อสับปลากะตักผักชีฝรั่งหัวหอมผัดและไข่ เราปรุงรสต่อไป ด้วยเกลือและพริกป่นเพื่อลิ้มรส เราระบายนมที่เหลือออกจากขนมปังที่เราแช่ไว้แล้วใส่ลงในภาชนะ เราผสมได้ดีมาก เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดถูกรวมเข้าด้วยกัน เราหล่อเลี้ยงมือของเราด้วยน้ำและเราทำลูกชิ้น 3 ถึง 4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง.
ปอกหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งและ เราใส่กานพลูและใบกระวาน. ในกระทะเราใส่น้ำซุปพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศ รอให้ร้อนด้วยอุณหภูมิปานกลาง - ต่ำ (ที่ไม่เดือด) แล้วใส่ลูกชิ้นลงไป ปิดฝาและปรุงอาหารระหว่าง 10 ถึง 15 นาทีจนกว่าจะพร้อม เรานำออกมาวางบนจานสำรองน้ำซุปไว้ใช้ในภายหลัง
ในการทำซอสเราละลายเนยในกระทะอีกใบแล้วใส่แป้งลงไป เรากวนเบา ๆ และตลอดเวลา มันจึงไม่ติดก้น
เมื่อแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาล (โดยไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มเกินไป) ให้ใส่ครีมและน้ำสต็อกสองหรือสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เดือดและถ้าซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำซุปอีกเล็กน้อย เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมคือ เหมือนซอสเบชาเมลที่ไหลมาก. เพิ่มเคเปอร์ความเอร็ดอร่อยจากผิวมะนาวน้ำมะนาวและปรุงรส
ใส่ลูกชิ้นลงในซอสร้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ร้อนขึ้นและรสชาติเข้ากัน พวกเขาสามารถ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือนึ่งหรือกับข้าวขาว.