Пестинос су традиционални слаткиши који се кува на посебне датуме као нпр Дан свих светих, Ускрс или Божић. Историјски гледано, они имају своје порекло у арапској кухињи и иако су изузетно популарни у Андалузији, могуће их је наћи у скоро целој нашој географији.
Ови традиционални слаткиши, као и многи други у нашој гастрономији, састоје се од а једноставно пржено тесто од аниса. Издвајају се, међутим, по карактеристичном облику који се даје тесту пре пржења, преклапајући га према средини на два његова краја као да је марамица.
Пестињос су слатки залогаји који се могу јести на два начина: обилно посути са шећером или преливено медом. Лично, ми их више волимо на први начин јер сматрамо да је други превише сладак, али свакако пробајте оба начина ако вам је први пут.
Састојци (за 20-25 пестина)
- 50 мл. девичанско маслиново уље
- Кора од поморанџе
- Кора лимуна
- 1 штапић цимета
- 10г. зрно аниса
- 10г. сусам (ако не можете лако да га пронађете, замените га сецканим тостираним орасима)
- 200 г. Од брашна
- 50 мл. бело вино
- 50 мл. сок од поморанџе
- Бели шећер
- Маслиново уље за пржење
Корак по корак
- Ароматизује уље маслина тако што ћете ово ставити у шерпу на тиху ватру 10 минута са штапићем цимета и кором од поморанџе и лимуна.
- После тог времена додајте зрно аниса и кувајте још неколико минута, а затим склоните шерпу са ватре и оставите са стране.
- Следеће у тигању тост са сусамом, Пазите да га не запалите!
- Једном тостирано, у чинији помешати брашно, бело вино, со и процеђено уље са укусом.
- После додајте сок од поморанџе и препечени сусам и поново мешати дрвеном кашиком док не буде тешко гњечити.
- Затим пребаците тесто на благо побрашњену тезгу и месити руком док не постигнете еластично тесто које се не лепи за руке.
- Једном постигнуто, Оставите тесто да одстоји 30 минута.
- Онда разваљати тесто на радној површини уз помоћ оклагије и исећи квадрате од око 5 центиметара као на слици.
- Дајте им карактеристичан облик узимајући два угла до центра.
- Пржите пестињосе на пуно маслиновог уља док не порумене, а затим их ставите на кухињски папир да уклоните вишак уља.
- још увек је вруће, посути их шећером или их купати у меду.