Све више и више дијета укључује велики број житарица међу пожељном храном за конзумирање. То значи да све више људи користи житарице у свакодневном менију.
Међутим, лоше припремљене житарице могу нашкодити нашем цреву због антинутријената које садржеЗбог тога ћемо данас разговарати о једној од најпознатијих житарица последњих година: овсу.
Најчешћа ствар је да се овас користи директно у зрну у различитим рецептима: прегршт бисквита, хлеба или кифла; уситњено попут брашна; као прелив у јогурту или креми; каша .. итд.
Зоб је врло свестрана храна која У многим кућама се конзумира свакодневно, међутим у већини се не припрема на здрав начин.
Зоб и њихови антинутријенти
У данашње време потребно је знати да постоје намирнице са много већом хранљивом густином од житарице које такође могу да нашкоде нашим цревима, што доводи до пропуштања црева. Наше здравље много зависи од стања нашег дигестивног система, међу којима црево игра основну улогу.
Да бисте добро конзумирали житарице, оне треба да буду без глутена или припремљене на одговарајући начин прављењем који пролазе кроз процес ферментације који побољшава њихова хранљива својства и смањује антинутријенте.
Било који производ од житарица, а такође поврће и кртоле, садржи одређене токсичне супстанце у великим дозама или конзумирани врло често утичу на наше црево оштећујући његове ресице. Ово није нешто врло озбиљно, али што боље конзумирамо храну, то ће наш организам бити бољи.
Ови антинутријенти су природна одбрана коју поврће има, тако да га не конзумирамо, на исти начин на који животиње могу побећи, имају очњаке, рогове итд. Свако живо биће има свој начин одбране, само што биљка утиче на нас изнутра.
Који су антинутријенти у овсу?
1. Фитинска киселина
Ова органска киселина садржи фосфор и присутан је у великом броју биљних намирница попут ораха, махунарки и житарица.
У зависности од врсте исхране сваке особе, конзумирање ових врста поврћа нема проблема. Ако, на пример, своју исхрану заснивате на производима богатим поврћем, протеинима и здравим мастима, избегавајући оне ултра прерађене.
Међутим, морамо узети у обзир шта ови антинутријенти могу учинити у нашем телу да бисмо знали да ли утичу на нас. Много Људи који премашују потрошњу житарица, махунарки и орашастих плодова могу имати лошу асимилацију одређених минерала као што су гвожђе, калцијум или цинк. Такође могу патити од цревних тегоба и упала.
Зашто? Јер ови антинутријенти одвајају неке од хранљивих састојака које нам храна пружа и не дозвољавају да их наше тело апсорбује.
Дакле, како постоје студије које анализирају антинутријенте и како штете нашем телу, постоје студије које бране могући благотворни ефекат фитинске киселине као антиоксиданса против рака.
2. Инхибитори ензима
у људима са осетљивим или развијајућим дигестивним системима као што су новорођенчад или мала деца, инхибитори ензима могу представљати проблем у великим дозама јер отежавају рад неких дигестивних ензима.
3. Лектини
Лектини прилично јасно утичу на наша црева и аутоимуност. У многим случајевима процеса опоравка потискују бубуљице да би постигли добро зарастање.
Бројне су студије о лектинима и упалама, лектинима и оралним болестима итд.
Да ли је конзумација ових антинутријената заиста озбиљна?
Повремена конзумација ове хране у индустријским препаратима неће представљати опасност за наше тело, али то ни у ком случају не би требало да буде поновљени чин, јер последице могу бити штетне по наше здравље.
Свако тело је свет и стога нису сви погођени на исти начин, али постоје групе људи којима би промена несумњиво користила у припреми ове хране:
- Људи са проблемом апсорпције минерала као што је гвожђе.
- Људи са цревним сметњама или аутоимуним болестима.
- Бебе и мала деца.
Познато је да постоје отровне печурке и животиње које се конзумирају након одговарајуће припреме како не би биле токсичне. Код житарица се то не ради јер ефекти нису толико озбиљни и потребна је поновна конзумација истих, али ... Зашто не спречити? Не само да ћемо помоћи свом телу да апсорбује хранљиве материје боље од онога што конзумирамо, већ ће и процес варења бити много лакши.
Како припремити зоб за употребу у вашим рецептима?
Морате се осврнути уназад да бисте знали који је исправан начин припреме хране попут житарица или махунарки. Наше баке кваше махунарке, полако их кувају ловоровим листом и додају друге зачине попут кима који смањују њихов протуупални ефекат.
У случају житарица, ништа боље од прања, намакања по потреби и ферментације.
Ферментација је један од најбољих процеса за постизање добре пробаве хране, повећање асимилације њених хранљивих састојака и продужење рока трајања. Пошто је ово процес модификације хране захваљујући одређеним микроорганизмима.
Ферментација зоби
То је врло једноставно учинити, само мораш узмите шољу овсене каше за двоје топле воде и додајте кисели медијум као две кашичице лимуна или две сирћета. У случају употребе сирћета, боље је користити непастеризовани или "са мајком". И остави да потопити најмање 12 сати.
Онда једноставно мораш добро исцедите и користите како желите: правити пецива, правити кашу итд.
Да, боље конзумирати кувано проклијало зрно тако да топлота уклања добру количину фитата.
Ако волите да доручкујете овсену кашу, добра опција је да је намочите дан раније, а ујутру оцеђену овсену кашу ставите у лонац са млеком или биљним напитком, пустите да проври и згусне се по укусу и додајте цимет, црвене бобице, мед, чоколада или шта већ волимо.