Ако сте се икад запитали да ли зелени део кромпира је токсичан, овде ћемо објаснити зашто се тај део појављује, ако је јестив и може ли нанети штету здрављу у нашем телу.
Соланин је токсично фунгицидно једињење које се налази у кромпиру, а ако га унесемо, то може проузроковати интоксикацију код људи и озбиљне здравствене проблеме.
Многи људи одбацују овај део када на површини има чак и многа подручја ове боје постоје људи који директно бацају цео комад ако видите да кромпир има више зелених мрља.
За данас ћемо вам рећи шта наука каже на ову тему и које су мере које треба предузети у случају да икада пронађете гомољ са овим карактеристикама.
Узимање токсина који долазе из хране може проузроковати проблеме са цревима и јетром. Јетра је орган који је одговоран за метаболизму већине биоактивних елемената и ако конзумирамо било који од њих, могло би угрозити његово функционисање.
Зашто се зелени део појављује на кромпиру?
Ако се питате зашто се појављује тај зелени део, рећи ћемо вам о њему. Ово се дешава због присуства соланина који се налази у кртолама, а то је супстанца која делује као природни пестицид и спречава да се одређени патогени прилепе на површину и колонизују комад.
Треба имати на уму да је ова супстанца токсична и налази се на кожиСтога, ако га уклонимо у целини, кромпир би био сигуран за конзумацију. У одређеним студијама, утврђено је да узимање соланина може проузроковати повећање ћелијске апоптозе, што резултира уништавањем одређених ткива.
Ако кувамо кромпир, чак и ако има мало зеленог дела, то не би представљало никакав проблем јер кување кромпира инактивира супстанцу, па када се загреје на високој температури може се потпуно смањити.
Кување са водом или у микроталасној пећници не постиже исти ефекат, па се мора више загревати на роштиљу, пржите га или кувајте на вишој температури. Ако се одлучите да га кувате, требало би да уклоните сву кожу.
Добро очување кромпира је од суштинске важности, мора бити на тамном и хладном месту и увек избегавати јести токсични зелени део. Обично се држе у фиоци или у тамној прозрачној торби.
Као што знате, кромпир се узгаја у разним регионима света, у многим, многим је природни производ који се јако конзумира и идеалан је за његову исхрану.
Ефекти зеленог кромпира на тело
Ако стигнеш да једеш кромпир са великом количином соланинаДругим речима, са пуно зеленог и парног дела, могли бисте доживети бројне штетне ефекте. Пре свега, утичу на желучани и неуролошки ниво.
Посебно истичемо мучнину, повраћање и вртоглавицу. Ако унесемо велику количину соланина, то би чак могло проузроковати смрт, али за ово, морали бисмо да конзумирамо 2 килограма кромпира са соланином, и то је врло претјерана количина за људско биће и врло је мало вероватно да би неко могао да направи такву грешку.
Због тога студије утврђују да опасност настаје када концентрација соланина пређе 200 милиграма по килограму. У овом случају, здравље би могло бити угроженоСтога је препоручљиво придржавати се добрих пракси конзервирања ове хране.
Тако можете смањити садржај соланина у кромпиру
Када одбаците кору кромпира са зеленом зоном, односно соланином, количина се смањује за 80%, тако да више не би представљали висок ризик по здравље. Такође би требало уклонити све зелене делове како би се избегла сва токсична једињења.
Истовремено, кромпир је потребно складиштити негде са мало влаге, јер влага доводи до ширења свих токсичних супстанци.
Као што смо рекли, кување кромпира на ватри и високим температурама деактивира тај соланин, чак је и идеално да га пржите. Дакле, ако се одлучите да их кувате куване и имају зелени део, топло се препоручује да их уклоните како бисте умањили ризике. Ако желите да их направите у рерни, то би вам такође могло послужити, чак и ако додате уље, савршено би могло да деактивира соланин.
Треба напоменути да тренутно, соланин има велики потенцијал и може спречити раст туморских ћелија рака дебелог црева. Због тога се показало да има одређене позитивне ефекте у ин витро моделима, иако су потребна амбициознија испитивања пре почетка његове рутинске употребе.
При пржењу кромпира, токсик је инактивиран, тако да не постоји ризик од тровања. Због тога треба избегавати јести зелене површине кромпира.
Запамтите да се многи људи ненамерно опијају поквареном храномУ овом случају могу озбиљно угрозити здравствено стање. Дакле, што је мањи ризик то је боље.
Симптоми соланина у телу
Као што кажемо, морамо поштовати добре хигијенске поступке како не бисмо угрозили своје здравље, морамо знати како треба сачувати све врсте хране, с обзиром да различито поврће има третман, месо, рибу, мекушце итд.
Ако сте икада случајно јели соланин, или због незнања, најчешћи симптоми су они који се манифестују у цревном пределу и неуролошким стањима. Ови симптоми су дијареја, грчеви, свраб и болови у грлу, вртоглавица, вртоглавица.
Уношење 3 мг соланина по килограму телесне тежине може чак довести до смртиСтога бисмо, како смо рекли, да бисмо се затровали кромпиром у лошем стању, морали да поједемо између две и три киле кромпира који је имао високу концентрацију соланина.