Овај рецепт је савршен за прославу попут Нове године. Једноставан за припрему, иако напоран ако не користите пречице припремите тамну позадину од које се прави порто сос који прати говеђе месо.
У многим кућама је уобичајено да се на ове датуме једе печеница и ово је а једноставан и елегантан начин да га припремите. Нарочито ако додате пире од слатког кромпира или парментиер као основу или неку карамелизовану шалотку као додатак једначини. Зар вам већ не сузе на уста?
Да бисте припремили сос, да, мораћете да проведете неколико сати гледајући чорба. Колико? Доста, доста. А тамна позадина се не припрема за сат или два. Сада укус који сос добија користећи ово нема никакве везе са оним што добијате са комерцијалном чорбом.
Ингредиентес
За тамну позадину
- 1 К. говеђи комадићи
- 1 велика шаргарепа
- 2 празилука (бели део)
- 4 чешња белог лука
- 1/2 гранчице целера
- 2 младог лука
- 1 мл црног вина
- 3,5 литра воде
За сос
- 1 чаша порто вина
- 1 лонац тамног дна
- Со и бибер
За печурке
- 5 медаљона од говеђег меса
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- со
Корак по корак
За припрему тамне позадине
-
- У шерпу са великом подлогом додајте мало маслиновог уља и тостирајте обрезивање на средњој ватри телећег меса 25 минута, често мешајући. Морамо их натерати да порумене и да се залепе за тепсију, али водећи рачуна да не изгоре.
- Када се ово наздрави, додајте поврће грубо исеците и динстајте их, често мешајући
- Када се и месо и поврће препрже, склоните их на једну страну тепсије и прелијте куваним вином на другу страну и претходно прокувано да би се елиминисао алкохол. Због њеног деловања, оно што се држи на дну ће се отпасти. Када се то деси, померите месо и поврће на ту страну и пустите да течност оде на другу страну да олабави оно што се заглавило у другом делу тепсије.
- Једном завршено, све измешати и додати воду. Доведите до кључања, а затим смањите ватру да се лагано крчка. Овако кувајте четири сата, скидајући шупљикавом кашиком маст која се појави на површини.
- Након тог времена, искључите ватру, оставите да се охлади и процедите чорбу (приближно 1 л). Пустите да се потпуно охлади и поново уклоните маст са површине ако је потребно ако намеравате да запакујете ову тамну позадину.
За припрему соса
- Да бисте припремили сос, процеђени тамни темељац ставите у шерпу и кувајте на лаганој ватри смањите га мало више од половине. Иако делује веома течно, када се охлади очврсће због деловања желатина. У овом тренутку можете да ставите ову концентровану чорбу у канту за лед како бисте направили појединачне дозе које касније можете додати својим гулашима.
- Када се смањи за половину, ставите порту у тигањ и кувајте га пар минута на средњој/јакој ватри да алкохол испари.
- Затим, укључује шерпу са тамним дном смањи и помери тигањ тако да се обе течности измешају.
- Зачините сољу и бибером и ставите у чамац за сос.
Да завршим јело
- Означите и пеците нефле у јако загрејаном тигању у серијама са мало маслиновог уља док не добијете жељену готовост.
- Послужите на тањиру са кашиком порто соса на врху.