Madžarskega izvora, golaž Bila je tipična podeželska hrana, enolončnica, ki so jo pripravljali na drva z zelo osnovnimi sestavinami in dolgimi časi kuhanja. Danes ga lahko uživate v najboljših restavracijah na svetu, zlasti v različicah, ki odražajo vpliv lokalne kuhinje in dajo jedi tisto prefinjenost, značilno za sodobno kuhinjo.
Recept harmonično združuje okuse dobre govedine, rdečega vina, čebule, aromatičnih zelišč, finih začimb in veliko srca. Skrivnost dobrega gulaša je v času kuhanja, ki ga je treba podaljšati, tako da se vsi okusi stopijo v temno in gosto omako, značilno za to jed. Za te zamudne recepte so vedno priporočljive železove enolončnice.
Sestavine:
- 1 kg sesekljanega govejega mesa.
- 2 sesekljani čebuli.
- 3 velike stroke česna.
- 3 veliki paradižniki.
- 2 skodelici goveje juhe.
- 1 zvrhana žlica sladke paprike.
- 1/4 čajne žličke pekoče paprike (neobvezno).
- 2 lovorjeva lista
- 1/2 čajne žličke timijana.
- 2 skodelici rdečega vina.
- Sol in poper po okusu.
- 2 žlica oljčnega olja.
- Mlečna krema (neobvezno).
- Sesekljan peteršilj, po okusu
- Krompirjeva moka ali škrob, da se zgosti.
Priprava telečjega golaža:
S čebulic in česna odstranimo kožico in jih drobno nasekljamo, obe zelenjavi posebej. Paradižnik olupite in tudi drobno sesekljajte.
Olje v loncu segrejemo na zmernem ognju in dodamo čebulo. Sauté dokler čebula ni nekoliko mehka, da vključi česen. Nadaljujemo s kuhanjem na močnem ognju, dokler čebula ne postane prosojna.
Meso vključimo v enolončnico, že začinjenoskupaj s paradižnikom. Zmešajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler se sestavine dobro ne integrirajo.
Dodajte vino in kuhajte na močnem ognju približno tri minute, tako da alkohol izhlapi premešajte.
Dodamo papriko, timijan, lovorjev list in mesno juho. Zmes naj zavre, pokrije in nadaljuje s kuhanjem, na srednje nizkem ognju, dve uri oz dokler meso ni mehko na dotik.
Če je končna omaka preveč tekoča, jo lahko zgostite s krompirjevim škrobom. Ko gre za postrežbo, lahko to storimo z težka smetana in sesekljan peteršilj ali kakšno drugo aromatično zelišče za okras.